NUESTROS SERVICIOS DE ATENCION   GOURMET 

Para Reuniones en su Casa u Oficina, Cenas Privadas o Cualquier Ocasión. cocina internacional catering, usted tendrá  el placer de  saborear Todo Tipo de exquisiteces,  ,

 Servicio Integral Dedicado para  profesionales O interesados ​​en el Negocio culinario, Montaje de Restaurantes, bodegas, Entre Otros.  Servicio de catering, Organización de Eventos  les brindamos solo lo mejor, estamos en Caracas  Venezuela

Fotografías Y  VÍDEOS

Es otro servicio que podran disfrutar en caso de requerirlo, contamos con un grupo de Profesionales con equipos de ultima generacion 

HISTORIAS DE LA GASTRONOMÍA

La historia, de la cocina se inicia cuando se empieza a utilizar el fuego para preparar los alimentos, que resultan así más fáciles de comer y más digestibles, y más agradables en cuanto a una temperatura adecuada para el cuerpo. Hace 400 000 años a la cocción de los alimentos por parte del hombre de Pekín, y primeras combinaciones de alimentos. Otro paso de suma importancia fue la agricultura, que permitió al ser humano planificar su fuente de recursos alimenticios, creando excedentes para épocas de escasez. En paralelo, la domesticación de animales y el surgimiento de la ganadería propiciaron otra gran fuente de alimentos, de más fácil alcance que la dependencia de la caza y la pesca. En el Antiguo Egipto se inventaron procedimientos para elaborar pan con levadura, así como vino y cerveza.2

Como en tantos otros terrenos, fue en la Antigua Grecia donde se sentaron las bases de la gastronomía como ciencia, y fueron los creadores de los recetarios y la literatura gastronómica. En principio, los griegos despreciaron el pescado como comida de pobres, pero alrededor de los siglos III y II a.C. se revalorizó, pasando posteriormente a la cocina romana, que valoró mucho el pescado y el marisco. En Grecia se inventó la cazuela mediterránea de pescado, con aceite de oliva y cocida sobre leña. También se consumía todo tipo de carnes, prácticamente las mismas de hoy en día, siendo los griegos los primeros en dar primacía al cerdo, hasta entonces no muy valorado. También eran bases fundamentales de su cocina el pan y el vino, y según el escritorAteneo en el siglo II a. C. existían 72 clases diferentes de pan en Grecia. El vino lo tomaban mezclado con agua y aromatizado, y se usaba mucho en guisados. La cocina griega se difundió por todo el Mediterráneo, siendo la base de la actual cocina occidental.3

En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde se importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la cocina griega. Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite. Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas, y les gustaba la mezcla de dulce y salado. También dieron mucha importancia a la presentación de la comida y al ceremonial del acto de comer, siendo famosos los fastuosos banquetes que organizaban los ricos y nobles romanos. Igualmente, existieron numerosos tratadistas que estudiaron el arte de la cocina, como Lúculo y Marco Gavio Apicio, autor del célebre recetario Apitii Celii de Re Coquinaria libri decem, muy valorado en el Renacimiento.

Ave asándose en un espetón. Bajo el mismo hay una vasija para recoger los jugos y reutilizarlos para salsas. Ilustración delDecamerón, Flandes, 1432.

Herederas de la cocina griega y romana fueron la bizantina y la árabe: de la primera destacó su repostería, así como la elaboración de quesos y el gusto por los rellenos y la carne picada; la segunda recogió todas las influencias anteriores, junto las derivadas de Persia y el Oriente, mientras que en España (al-Andalus) desarrolló nuevos productos agrícolas, como el arroz, la caña de azúcar, la granada y la berenjena. La cocina árabe influyó en buena medida en la gastronomía medieval, aunada a la rica tradición grecorromana. A pesar de las épocas de intensa hambruna, en el Medievo fue muy valorada la gastronomía, desarrollándose en gran medida la literatura gastronómica, con tratados como The forme of Cury, escrito por el cocinero de Ricardo II de Inglaterra; Daz Buch von guter Spise, obra anónima editada en Alemania; Le Viandier, del francésGuillaume Tirel, apodado Taillevent; y Libre del Coch, del catalán Robert de Nola.5

En el Renacimiento se revitalizó la cultura clásica, llegando la gastronomía a altas cotas de refinamiento y sofisticación. Destacó la cocina veneciana, que gracias a su comercio con Oriente favoreció la importación de todo tipo de especias: pimienta, mostaza, azafrán, nuez moscada,clavo, canela, etc. Un factor determinante para una nueva gastronomía fue el descubrimiento de América, de donde llegaron nuevos alimentos como el maíz, la patata, el tomate, el cacao, los frijoles, el cacahuete, el pimiento, la vainilla, la piña, el aguacate, el mango, el tabaco, etc. En el Barroco empezó a destacar la gastronomía francesa, que adquirió unas elevadas cotas de calidad de las que aún goza hoy día. El cultivo de las artes culinarias en Francia fue favorecido por los Borbones, especialmente por Luis XIV, monarca de gran paladar; sin embargo, estas delicias culinarias estaban reservadas a la aristocracia, mientras que la mayoría de la población solía pasar hambre. Entre los tratados gastronómicos de la época conviene resaltar el del español Francisco Martínez Montiño, titulado Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería (1611).6

La Revolución Francesa marcó un punto de inflexión en la gastronomía europea, que se extendió a nivel popular, siendo un acervo común de todos los estamentos sociales, y no sólo los privilegiados. Surgieron los restaurantes, se extendió el uso de la conserva de alimentos (proceso favorecido por la Revolución Industrial), y proliferó la literatura gastronómica, no ya en simples recetarios, sino en obras de investigación y divulgación, de teoría y ensayo, como la Fisiología del gusto de Brillat-Savarin (1826), o Le Grand Dictionnaire de Cuisine de Alexandre Dumas(1873); también apareció entonces la crítica gastronómica, con publicaciones como la Guía Michelin. En el siglo XX ha tenido una especial relevancia la industria conservera y la elaboración de alimentos precocinados, así como la tendencia a la comida rápida (con productos comohamburguesas y frankfurts) y los preparados para microondas. En sentido inverso, ha surgido una nueva preocupación por los alimentos sanos y equilibrados, que han favorecido el surgimiento de nuevos productos que destacan sus cualidades nutricionales. También hay que destacar la revalorización de la cocina regional, favorecida por el avance de los medios de transporte y el auge del turismo, que conllevó el retorno a una cocina natural y sencilla, hecho que marcó el punto de arranque de la nouvelle cuisine, que aúna la tradición y la sencillez con los nuevos adelantos y un cierto afán de innovación y experimentación.7 Como cocineros de relevancia se podría citar a: Auguste Escoffier, Joël Robuchon, Paul Bocuse, Heston Blumenthal, Donato de Santis, Karlos Arguiñano, Juan María Arzak, Ferran Adrià, Santi Santamaría, etc.

LA COMIDA AMAZÓNICA VENEZOLANA...

Debemos dar un enorme reconocimiento al extraordinario trabajo que viene realizando nuestros muy queridos y respetados amigos, compañeros, el Chef Nelson Mendez y el Chef Egidio Rodriguez descubriendo y brindándonos lo mejor de la comida venezolana, descubriendo los sabores milenarios del Amazonas...

Este año ha sido de grandes proyecciones para la comida amazónica venezolana, lo primero que tenemos que hablar es de un libro que ha traido buenos frutos como la selva, ha costado mucho su salida al mercado, pero nos dice Egidio que ha sido muy bueno, pues es parte del proceso como nuestros gusanos de moriche los cuales trabajamos en los famosos tequeños.

Poco a poco este libro esta saliendo al mercado venezolano, el cuál incluye historia, leyendas, recetas, información nutricional de los ingredientes, creo que es el único libro en Venezuela que fue bautizado con ron venezolano y bachacos limoneros.

Toda esta gente que nos nombra nuestro estimado Chef a continuación, han colaborado con este proyecto...

Profesor Victor Moreno, Rafael Cartay, Chef Nelson mendez, Oswaldo Feo, Lucy Quero, Guillermo Suarez, Patricia Velásquez con la Fundación Wajuu y madrina del libro, Oscar Milano, Jose Luis Carrasquero,y muchos otros...

Creo que hemos formado una comunida un shapono de artistas para la creación de este libro.

Gracias al trabajo realizado por lo Chef Nelson Mendez Fundador, y los Directores Egidio Rodriguez y Oswaldo Feo hemos cruzado las fronteras en las presentaciones a nivel nacional ahora, trasladándonos a nivel internacional...

Lo mas importante es que VENEZUELA SERÁ REPRESENTADA POR PRIMERA VEZ EN MADRID-FUSIÓN MEXICO, uno de los eventos mas importantes de Latinoamérica, aparte boleto o pase principal para su próxima presentación en Mdrid Fusión, ya no vamos como invitados sino como EXPOSITORES PRINCIPALES...

Otro detalle importante es que Egidio estará en República Dominicana-Punta Cana en taller en el cuál hablará de la cocina amazónica, en esta oportunidad viajará solo ya que Nelson estrá afinado detalles para el viaje a Mexico.

Otro paso para la salida de la Gastronomía venezolana, es que el libro se encuentra en los espacios de la Fundación ALICIA, la cuál es una biblioteca de investigación y desarrollo presidida por FERRÁN ADRIÁN.

Sin dejar a un lado a nuestra bella e increíble VENEZUELA, tenemos talleres y conferencias en los siguientes estados, Valencia, Anzoátegui, Caracas,Mérida, Margarita,Maracaibo y por supuesto Amazonas.

Muchas sorpresas mas! Posiblemente muy pronto, a la ciudad de Nueva York, Madrid, Thailandia, documentales, series y peliculas... Detalles que pronto serán llevados a todos ustedes seguidores de la comida del amazonas y para todos los que se están integrando ahora, se les quiere...

Egidio da su agradecimiento, por el apoyo a esta curiara que seguirá rio arriba... Con el apoyo de Dios y de todos los que amamos esta GRAN TIERRA LLAMADA VENEZUELA...!!! 

Nelson Mendez

Fundador

Egidio Rodriguez

Director de la Fundación de la Comida Amazónica Venezolana

Para contacto e Información:

Egidio Rodriguez

Chef Ejecutivo

ENTREVISTAS A LOS CHEF EN VENEZUELA

Maximo Pabon

Tuvimos el inmenso  placer mucho mas que  entrevistar, de conversar y compartir con el Chef Ejecutivo Máximo Pabon  quien nos brindó su especial  simpatía, y nos obsequio lo mejor de si, el ser humano que interactivo como jefe, pero principalmente como compañero de sus cocineros y con la mayor humildad todo un maestro.

Este venezolano de signo Virgo, nos hablo del Máximo padre, esposo, haciendo énfasis en que a la hora de estar en casa, es su esposa la Reina de la cocina y le fascina su comida la cual degusta con gran placer!

Máximo a tan sólo 17 años incursiona en la gastronomía, y es a los 19 cuando por vez primera entra a la cocina del Tamanaco. Para el año 96 le hace el ofrecimiento de irse a Rusia, Rotislav  ordovsky-tanaevsky Blanco, y sin pensarlo mucho, acepta, hace maletas y se va con su familia. Donde para aquel momento, recién salía Rusia del comunismo, se encuentra con que allá no se conocía por ejemplo, el Brocóli, o el calabacin, entre otros... Y la mayoría de los productos eran importados. Como anta especial, nos cuenta, la aventura de tener que encender un horno de leña, con los leños congelados por las terribles e inclementes bajas temperaturas, en la capital de Siberia.

En Rusia estuvo por 11 años, dejando a grandes amigos, venezolanos, y de otras comunidades latinas que se encuentran viviendo allá, a su hija menor, que estudia y se prepara en Rusia.

En el Tamanaco tiene desde su regreso, 8 meses ya corriendo de allá para acá en la gran cocina con su estupenda brigada de 47 cocineros.  Conversando con algunos compañeros de dicha brigada, nos dijeron que se sienten satisfechos y agradecidos con Máximo Pabón, por darles la oportunidad de poder estar ahí, de tenerlo como jefe, y por ser más allá de un Chef Ejecutivo, un hombre con extraordinaria  sensibilidad y un excelente ser humano.

Máximo con un estricto sentido de responsabilidad, nos dice y les dice a las nuevas  generaciones salientes de las escuelas de cocina, que para ser Chef, hay que quemarse, hay que estar 14 horas en pie, que se sabe que se entra a una hora pero no a que hora se sale, y que no siempre se puede permanecer con la filipina intacta, que es una carrera que implica sacrificio, perder incluso vida social, que sólo los años y la experienci adquirida te pea ser Chef. Es una carrera que trae muchas satisfacciones personales, y crecimiento y que sino se está dispuesto a todo esto, pues que busque otra profesión...

Máximo, con muchos planes y proyectos, entre los cuales está la posible escritura de un libro, lo cual le agradeceríamos  todos los que estamos de una u otra forma en este mundo extraordinario.

Nos habla de estar feliz de haber regresado a Venezuela, pero que no cierra la posibilidad de volver a ir a cualquier otro lugar del mundo, pues además piensa, que seguirá aprendiendo y absorbiendo lo mejor de otras culturas.

Le encantala la comida Thailandesa, país que también tuvo la óportunidad de visitar, así que es mucho lo que aun tiene Máximo Pabón por dar a la Gastronomía nacional e internacional.

Lo hicimos personalmente, pero quiero dejarlo de nuevo aquí plasmado, mil Gracias Chef!

En nombre de Víctor Valente, Director de la Revista la Gran Caracas y el mío propio, por obsequiarnos un poco de lo que es Máximo Pabón, y unas horas tan deliciosas, mil gracias al Hotel Tamanaco Intercontinental, por regalarnos el placer de disfrutar de sus magníficos espacios, y gracias a Silvana Natale D. Directora de Comunicaciones Corporativa y Publicidad.

Espero el presente trabajo sea del total agrado de todos los aliados, y seguidores de la Gran Caracas, de Mundo y Gastronomía y todos aquellos que sientan y vivan la Gastronomía como la siento yo... Desde el alma, mi corazón y todos mis sentidos... 

Será hasta la próxima, aquí, en Mundo y Gastronomía...

@grank

BUEN PROVECHO AMIGOS

• ¨Pelao¨Guayanés
• Aguacate relleno
• Albóndigas estofadas
• Alcachofas con mantequilla
• Antipasto
• Arepa básica
• Arepa tradicional Venezolana
• Arepas (sin harina pan)
• Mojo de queso
• Ponche crema
• Arepas andinas
• Arepas de chicharrón
• Arepas de queso
• Arepitas de queso
• Arroz a la naranja
• Arroz a la valenciana
• Arroz con almejas
• Arroz con camarones
• Arroz con champiñones
• Arroz con leche
• Arroz con pollo
• Arroz con verduras
• Arroz Lorraine
• Asado
• Asado criollo
• Aspic de carne
• Bien me sabe
• Bistec a caballo
• Bistec a caballo II
• Bistec de hígado frito
• Bistecs llaneros
• Bolitas de plátano
• Bollos pelones
• Brócoli empanado

Entrevista a Bolívar Antela Garrido del Mijao Asían Bistro.

Bienvenidos al Mundo y Gastronomía... En esta oportunidad, les hablaré de una persona muy especial, alguien que pertenece a este Mundo fantástico. Cocinero de vocación y corazón, que como el mismo se califica, autodidacta y empírico, decidió ingresar a este Mundo apenas hace 3 años, pero su trabajo, habla por si sólo, y en las imágenes se darán cuenta de lo que hablo... Dejándonos ver, de lo que somos capaces de hacer, cuando queremos alcanzar lo que nos mueve con pasión en la vida...    

Textualmente expresa... 
"quienes decidimos hacer de la gastronomía nuestro modelo de vida,  nos enorgullece que estemos haciendo las cosas bien, que se valore y respete nuestro trabajo"Pensando detenidamente y dejándose llevar por la pasión que día a día iba  sintiendo por los fogones, decide no renovar la concesión, y comienza a buscar opciones, para su educación y preparación gastronómica, a nivel profesional. Ingresa en el Instituto Europeo del Pan, mejor conocido como IEPAN, de la mano de nuestro muy apreciado, admirado y respetado, panadero de  Venezuela, Juan Carlos Bruzual y su equipo. Allí,  Bolívar sale como Panadero. 

Su comienzo formal, es reciente, hace tres años que decide asumir el reto de llevar un local de pizzas, bocadillos tipo deli, dentro de las instalaciones de la Hermandad Gallega de Caracas, luego de 2 años trabajando 18 horas por día decide ir por mas, requiriendo así de mayor tiempo,  para formarse.  

Bolívar antelo Garrido, de 44 años, nos sorprende relatando la historia desde sus inicios en su paso por la cocina. 

  
Posterior al IEPAN, realiza  una maestría en masas especiales y hojaldre, despertando en el, un amor escondido que hoy le permite explorar y ejecutar, una faceta creativa, en la Panaderioa Artesanal. Al término, sus ganas le exigían más, e ingresa a  formarse como cocinero profesional en Marzo del 2010 en La Casserole du Chef, Escuela que personalmente recuerdo con orgullo, por haber sido mi instrucción inicial  a la cocina, con la extraordinaria guía del chef, Mauricio García. 

 
Mis apreciados lectores disfruten ahora de una espectacular receta que bolívar nos obsequia, y esperando esta entrevista sea del agrado y la satisfacción de todos. Hasta un próximo encuentro en... El Mundo y Gastronomía... 

Ya para despedirse de nosotros por el momento, Bolívar nos dice que con 44 años,  muchas experiencias y anécdotas vividas, mucho camino recorrido,  y si Dios quiere lo permite, muchísimo mas por recorrer, es la gastronomía, los fogones, su mejor decisión y su estilo de vida...! 

Con 24 años se casa, y tiene dos hijos que nombra con mucho amor y orgullo! una jovencita de 16 años llamada Estefanía ya por ser  bachiller y Esteban de 12 años, extraordinarios estudiantes y en camino de convertirse en seres humanos integrales, su  orgullo personal...

Ha sido promotor y productor de eventos culturales y deportivos, con intenciones firmes de involucrarse de manera intensiva en el sector de la investigación y promoción de la gastronomía venezolana. Tema que por demás me parece extraordinario y cautivo. Así que bolívar, mi apoyo y mi ayuda para ello. 

En su vida personal es mucho lo que nos pudiese contar, y da una gran sonrisa...!!! Han  pasado 44 años,  fue  deportista por 20 años, practicó natación y Wáter Polo durante ese tiempo, fue entrenador y gerente deportivo, y que les parece? Estudió   Arquitectura en la UCV.  Ha ejercido la producción y locución radial desde el año 1996, y actualmente lleva en mente muchos proyectos que involucran la radio y la gastronomía.

Debo decir, que Bolívar además es un hombre que tiene otras facetas interesantes, y que de alguna manera lo enlazan con su pasión por la cocina. 

Opina y está seguro que falta mucho por recorrer pero esta convencido que vamos por el camino correcto en la gastronomía y los fogones venezolanos... 

Entre pruebas y entrevistas el Chef ejecutivo Marco Tulio Sánchez y el Chef de Restaurant José Manuel Pacheco, le comunican que revisando su CV lo consideraban capacitado   para asumir la responsabilidad de ser,  Supervisor del Restaurant (Sous Chef). Dice nuestro cocinero, que a pesar de sus  temores iniciales, asume el cargo, y hoy después de casi 6 meses en Mijao,  está feliz y complacido de haber aceptado.  
Una vez que se retira  del  restaurant Principal continua con sus estudios, y en ese espacio, recibe diversas propuestas, una mas interesantes que otras;  después de pensar muy bien, acepta el reto de formar parte de la brigada de cocineros del Restaurant Mijao Asían Bistró del Hotel Renaissance, en la Castellana. Proyecto este, que iba creciendo poco a  poco...  

Durante 10 meses,  vive experiencias maravillosas que le  permitieron entender que la cocina y la gastronomía, son más que un oficio y darse cuenta, que es un estilo de vida y así lo asume.  Estando allí, se le da la oportunidad de ingresar a trabajar como cocinero en el Restaurant Principal del Hogar Canario Venezolano del Paraíso, y al mes era jefe de cocina. A pesar de que su  estadía allí fue muy corta, ese paso, le  permitió afianzar sus  deseos de seguir creciendo en este mundo  y de aportar su grano de arena a este campo ocupacional llamado  cocina, que le apasiona y enriquece integralmente como ser humano.
Nos sigue relatando bolívar... Para el montaje colocar el  arroz jazmín sobre el una lonja del pargo, luego vegetales, otra lonja de pargo, vegetales, otra lonja de pargo vegetales y una corona de rizos de cebollín para adornar, bañar con la salsa y esparcir sobre el plato semillas de sésamo...

Al finalizar un toque de aceite de sésamo...
En un wok con muy poco  aceite, aproximadamente 2 cucharadas, saltear los vegetales con pizca de sal y pimienta.  

En una olla sofreír el ajo, la soya, la salsa de pescado y el jengibre, agregar el agua, el  azúcar y la salsa de tomate, dejar reducir por 20 minutos, de ser necesario agregar fécula de maíz para espesar.

Sazonar las lonjas de pargo con pimienta, soya y ajo, pasar por fécula de maíz en una freidora con aceite muy caliente, freír hasta dorar bien el pescado y reservar.


100 gr de vegetales variados (zanahoria, cebollín, cebolla, brotes de soya, pimentón)
100 gr de fécula de maíz (125 gr para rebozar, 25 gr para espesar)
1 pizca de pimienta negra 
30 gr de azúcar
100 ml de salsa de tomate
100 ml de agua
10 ml de soya
15 ml de salsa de pescado
5 gr de jengibre picado en brunoise
50 ml de vinagre de arroz
2 dientes de ajo picado
10 gr de chili picado finamente
15 gr de cebollín en emince
180 gr de lonjas de pargo (60 gr. cada una)

CRUJIENTES LONJAS DE PARGO EN SALSA AGRIPICANTE Y CEBOLLIN

GRANDES CHEF DESDE VENEZUELA, Bolívar Antela Garrido

   Vinculación de Este hombre Con la cocina, haremos Un poco de Historia para  comprender El Sentido . 

Leonardo NACE EL 15 de abril de 1.452 en Vinci, Cerca de Florencia, hijo no Deseado de la Unión de Entre El notario Ser Piero da Vinci y la dama Caterina los Cuales Nunca Llegaron pecado casarse ya Que al POCO DE SU Nacimiento Su padre le liebre Con Otra mujer florentina Años de Dieciséis Y Su Madre liebre Lo Mismo Con repostero de la ONU en El paro Llamado Accatabriga di Piero del Vacca.  , Tragon En El Término coloquial, ya Que se atiborra constantemente de dulces Que le Envía Su padrastro, Su Castigo consiste en pintar de El Ángel del Grupo de la Izquierda del Cuadro El Bautismo de Cristo Que FUE Encargado Por la Iglesia de San Salvi, en la Actualidad en ESTA Obra Sí encuentra en la Galería de los Uffizi de Florencia y El Castigo Con El Pecado Inicia Plan de párrafo adelgazacrapulandoLos Apuestas Iniciales de cumplir El Año en El Taller, Verrocchio deciden castigarlo Por En 1.469 entra de aprendiz en El Taller del escultor, pintor, ingeniero, etc Verrocchio Con otro aprendiz Famoso Botticelli. A Los Años Diez Su padrastro CASI Desaparece de Su Vida y Su padre le Que es le obliga Una educarse Con SUS Otros MEDIO hermanos. PESE pecado disentimiento Este de Su padre biológico no abandona la Educación del Niño y Este CRECE Entre las dos casas aunque Más liebre Vida Con Su Madre Y Su padrastro, El Cual le inculca El Gusto Por los dulces y Por La Comida en general, y convierte Sí En Un Niño extremadamente gordo. 

Tres Años Más Tarde, y El párrafo SUS sufragar Gastos, SE COLOCA Por las noches de Como camarero en Una taberna Los Tres Caracoles sirviendo Llamada Comidas, sino Tras la Misteriosa Muerte Por envenenamiento de Todos SUS Cocineros En El primavera de 1.473 Leonardo SE OCUPA de la cocina abandonando El Taller del maestro Verrocchio. En ESTA nueva aventura intenta revolucionar la cocina tradicional del Renacimiento e Inventa Lo Que Hoy llamamos la nouvelle cuisine e ingenia Platos primorosamente presentados Con Pequeñas porciones de Comida Sobre pedacitos tallados de polenta, al Estilo de la Cosa Que no acostumbrados Esteban SUS conciudadanos, Que querian comer HASTA atiborrarse, Que crea tal aquí Cual Escándalo Que Salva La Vida Por Poco Que querian matarlo ya Por Pensar los hambrientos feligreses Que se Esteban Riendo de ELLOS y es Que La Gente Que heno veces TIENE POCO Sentido Artístico, Mucho Sentido primitivo y nada de condescendientes.

Vuelve al taller del maestro Pero de nuevo las andadas gastronómicas Una Retorna al arder El Negocio del Que tuvo Que Salir Corriendo Como Consecuencia de peleas Entre bandas Rivales e inmediatamente sí abre de nuevo, en El Mismo Lugar, de forma improvisada Con Su amigo Botticelli, El Gran pintor, al Que Llaman La Enseña de las Tres Ranas de Sandro y Leonardo, adornado Con Dos lienzos pintados Por Cada Uno de ELLOS. Los Siguientes Años Tres los pasa, COMO SE dados actualmente, en El paro Porque No heno Que restaurante de Trabajo de las Naciones, Unidas Alguien Con ideas tan Peregrinas y excéntricas y Sí Gana La Vida Por las calles de Florencia Haciendo dibujos y Tocando el laúd, Como Se Puede observar no es novedoso Lo Que Sí que en las bocas de metro de Nuestras Ciudades PORQUE ya en Aquella Epoca estaba inventado, El Artista Que Toca El Pesado Instrumento, canta o dibuja y PIDE Dinero.Pero Nadie entra en la taberna PORQUE a Nadie le Agrada Pagar Por Una anchoa y Una rodaja de zanahoria perdidas Sobre Una Fuente Más Por Que esten dispuestas ingeniosamente y de Como es Lógico Que Tienen cerrar. 

Tras este nuevo revés se encarga de inventar utensilios para la cocina tras el encargo de Ludovico para el nuevo proyecto de las cocinas del Castello, el gran palacio en el centro de Milán, para lo cual elabora una lista con las principales necesidades que se tenían y que eran textualmente estas:

En primer lugar, es necesaria una fuente de fuego constante. Además una provisión constante de agua hirviendo. Después un suelo que esté siempre limpio. También aparatos para limpiar, moler, rebanar, pelar y cortar. Además, un ingenio para apartar de la cocina los tufos y hedores y ennoblecerla así con un ambiente dulce y fragante. Y también música, pues los hombres trabajan mejor y más alegremente allí donde hay música. Y, por último, un ingenio para eliminar las ranas de los barriles de agua de beber.

Tras lo cual se pone manos a la obra en la invención y fabricación de todos los utensilios que cree que le hacen falta para esta nueva cocina totalmente automatizada y que como veremos fue algo de lo más cómico que he leído en mi vida basado en un hecho real contado por Matteo Bandelli cronista de la corte.

Estudió en primer lugar el poder calórico en la combustión de distintos tipos de madera para llegar al final a la conclusión que lo importante es la cantidad de troncos que se tenga y no la forma o la procedencia e inventa una cinta transportadora que los lleva una vez cortados por una sierra circular que también inventa alegando que de esta forma no sería necesaria la presencia de una persona encargada de la leña en la cocina sin caer en la cuenta de que se le olvidaron los cuatro hombre y los ocho caballos que manejan y mueven la sierra circular.

Diseña igualmente un asador automático para que el personal no estuvieran todo el día dándole vueltas al espetón sobre el fuego, inventando algo tan ingenioso como el introducir en la chimenea una hélice que dará vueltas impulsada por la corriente de aire ascendente y esta a su vez movería el espetón, haciendo que gire lento o rápido dependiendo de la cantidad de fuego que se tenga.

Inventa un circuito para tener una provisión de agua caliente y constante fabricando una especie de caldera unida a tubos metálicos que eran calentados con carbón.

Para que el suelo estuviera limpio idea un sistema de unos cepillos giratorios tirado por bueyes de un metro y medio de diámetro por dos metros y medio de ancho con una pala detrás para recoger lo reunido por el cepillo en lugar de la persona que barre regularmente.

Siguiendo con los inventos para esta cocina 'automatizada' y moderna idea una descomunal picadora de vacas la cual necesita un ejercito de hombre y caballos para ponerla en marcha con una gran infinidad de utensilios auxiliares y muy parecidos a los que actualmente existen pata picar cerdos y animales pequeños. Y otro de los inventos es la rebanadora de pan accionada por aire.

Para la música en la cocina idea unos tambores mecánicos con manivelas de mano acompañado por tres músicos que tocaran un instrumento que el llama órgano de boca.

Para quitar los malos olores idea unos fuelles que se ponen en funcionamiento por medio de unos martillos conectados a una manivela movida por un caballo.

Para eliminar las ranas de los barriles de agua consiste en una trampa de muelle que se acciona al saltar el animal sobre ella poniendo en funcionamiento un martillo que le da en la cabeza y la deja inconsciente, como se verá todo muy rudimentario y desde nuestra perspectiva de la técnica como algo digno de un cómic de niños.

Y por último un invento revolucionario que consiste en una alarma contra el fuego que esparce agua pulverizada en el caso de que se incendie la cocina, algo muy parecido a lo que existe en muchos edificios de hoy día, pero ¿todo esto puede funcionar con métodos tan primitivos?, serán los propios comensales los que nos lo contaran, pues ha quedado constancia escrita de dicho acontecimiento.}

Pero Leonardo vuelve a la carga cuando en el verano de 1478 se quema la bodega de la taberna y con su amigo Botticelli abre un establecimiento: “La Enseña de las Tres Ranas”, que vuelve a fracasar. La gente se negó otra vez a contentarse con cuatro pequeñas rebanadas de zanahoria y una anchoa sobre un plato.
Cuando su verdadero padre le mete de aprendiz en el taller de Verrochio, adquiere sus conocimientos, se atiborra de dulces (hasta el punto que es castigado por tragón) y decide, para aumentar sus escasos ingresos, trabajar por las noches sirviendo en una famosa taberna llamada “Los tres Caracoles”, cuyas cocinas quedan a su cargo tras morir por envenenamiento todos los cocineros de la taberna. En esta taberna es donde Leonardo comienza a realizar sus primeros ensayos sobre la cocina. ¿Acaso sus ensayos envenenaron a los cocineros?

Intenta elaborar platos con porciones muy pequeñas, presentados con una estética cuidada, que sustituyan los platos llenos a rebosar que se servían antes. Algo contraproducente en una época en la cual la gente no conocía mucho, todavía, de los refinados modales imprescindibles para una buena comida. El fracaso de este intento fue famoso y por poco le cuesta la vida si no llega a huir.
Con una fuerte depresión este artista y cocinero abandona Florencia y viaja a Milán en 1482, en donde él mismo elabora una carta de presentación para Ludovico El Moro, que allí gobernaba, que entre otras cosas, dice: «… Soy maestro en contar acertijos y atar nudos. Y hago pasteles que no tienen igual».

CONTINUA..

Llega el gran día y Ludovico espera con sus invitados la hora de comer, por cierto para hacer la obra hubo que demoler parte del comedor, los establos y los dormitorios de la madre de Ludovico, entonces se oyen gritos, explosiones, chirridos y estruendo de máquinas, los invitados esperan impacientemente la llegada de la comida pero esta no llega, pasa el tiempo y ya inquietos por los ruidos se dirigen a la cocina y esto es lo que cuenta Sabba da Castiglione di Pietro Alemani, embajador florentino en la corte de Sforza:

La cocina del maestro Leonardo es un gran caos. El señor Ludovico me ha dicho que el esfuerzo de los últimos meses se había hecho con la intención de economizar esfuerzos humanos; pero ahora, en lugar de los veinte cocineros antes empleados en las cocinas, las personas que se apiñan en este lugar llegan casi al centenar y ninguno de los que yo pude ver estaba cocinando, sino que todos estaban atareados  con los grandes dispositivos que ocupaban todo el suelo y los muros, ninguno de los cuales parecía comportarse de manera útil o para la tarea que fue creado.

En un extremo del recinto una gran noria, empujada por una furiosa cascada, vomitaba y rociaba con sus aguas a todos los que pasaban por debajo, y había transformado el suelo en un lago. Fuelles gigantescos, cada uno de ellos de tres metros y medio de largo, colgaban de los techos, siseando y rugiendo con el propósito de limpiar los humos de los fuegos, pero todo lo que lograban era avivar las llamas, en perjuicio de aquellos que debían estar cerca del fuego; tan peligrosas eran las errantes llamas que una multitud de hombres armados de cubos se afanaban en tratar de dominarlas, aun cuando otras aguas brotaban en chorros de cada rincón de los techos.

Y en este catastrófico lugar se paseaban por todas partes caballos y bueyes, algunos dando vueltas y más vueltas, y otros arrastrando los ingenios para limpiar los suelos del maestro Leonardo; realizando sus tareas con denuedo, pero también seguidos de otro ejército de hombres para limpiar las suciedades de los caballos.

En otro lugar vi una gran picadora de vacas estropeada, con media vaca todavía hincada y asomando por fuera de ella, y hombres con palancas intentando sacarla de allí. Y aún en otro lugar el ingenio continuo de troncos y leña del maestro Leonardo arrojando suministro dentro de la habitación y que no podía ser detenido; de manera que en lugar de los dos hombres que llevaban los troncos al fuego como antes se acostumbraba, ahora había que emplear a diez para sacarlos.

Los gritos que habíamos oído vimos que los proferían pobres desdichados que estaban abrasándose o ahogándose o asfixiándose; las explosiones, de la pólvora que el maestro Leonardo se empeñó en utilizar para prender sus fuegos sin llama; y, como si este estruendo no resultara suficiente, aún se combinaba con la música de sus tambores que redoblaban, aunque los que tocaban los órganos de boca creo que ya se habían ahogado.

Como antes he descrito, la cocina del maestro Leonardo era un gran caos, y no creo que esto complaciera a señor Ludovico.

Magistral descripción de lo ocurrido y después de su lectura entendemos el por qué la humanidad tardó tantos siglos en avanzar, pues pensamos que ya quedó lo suficientemente escarmentada con semejante experiencia. Pero no se crea el lector que ahí se terminan los grandes inventos del hombre más importante de la humanidad, porque tenemos algunos más que los pueden dejar con la boca abierta, lo cual contaremos en un próximo capitulo para no hacer este tan largo y pesado.

EL SARTEN POR EL MANGO DESDE CHILE

Frutillas Blancas de Manzanar Alto

La frutilla blanca sobrevivía en mi memoria, guardada en el cajón de las cosas que uno sabe que no debe olvidar. La imagen que tenía era la de una fruta rara, encontrada siempre por suerte en la feria del pueblo e inmediatamente convertida en ponche por “los grandes”. A veces estiraba la mano y lograba probar alguna, bien chica, tibia y media machucada. Si no atinaba, perdía no más.

Me acordaba perfecto del perfume/aroma. No me gustan esas palabras; son como cursis. Pero la frutilla blanca huele cursi: a perfume dulce, a esencia de frutilla de brillo labial, a rosas

Isi-reading: Ingeniería gastronómica, de José Miguel Aguilera

José Miguel Aguilera es ingeniero civil de la PUC, Doctor en Ciencias de los Alimentos de la Cornell University, consultor de varias empresas de alimentos, de la FAO y del centro de investigaciones de Nestlé en Suiza. También es Premio Nacional de Ciencias Aplicadas y actualmente presidente de CONICYT.

Este sabiondo señor (cuya caricatura ilustra la portada del libro) vuelca el conocimiento acumulado durante decenios en este libraco. Son 328 páginas grandes y con letras chicas llenas de análisis científicos y esquemas explicativos de los alimentos, considerándolos desde el punto de vista estructural, nutricional, industrial y económico.

Todo aquello que queramos saber sobre las moléculas de los alimentos, la estructura de diferentes tipos de alimentos, los aditivos químicos, las tecnologías de producción, de conservación y de distribución, experimentos varios, futurología de los alimentos, ciencia gastronómica, tendencias actuales, etc, lo encontramos aquí detalladamente explicado.

La señora Eloísa de Guangualí

Íbamos en plena tarde de día de los muertos a ver con qué nos encontrábamos. En la calle principal de Quilimarí nos detuvo un taco de autos, personas y perros. Algo pasaba.

La gente andaba caminando lento, con los ojos entrecerrados debajo del sol, cargando bolsas de esas escocesas con cierre llenas de cosas. Algunos bigotudos de sombrero charro caminaban tambaleándose, a punto de resucitar. Otros se comían un mote con huesillos mientras esperaban LA micro que sube por el valle.

Mi amigo el erizo

Ay, el erizo.

Mi comida favorita aún no era tema aquí por una sola razón: sabía que escribir sobre el erizo sin haberlo probado entero era una falta de rigurosidad grave.

Antes de escribir con conocimiento total de causa debía probar el animalejo que viene dentro del erizo. La pancora. El bichito. La jaibita.

El piloto que maneja la nave pinchosa era aún un misterio. Guardaba con pudor este secreto inconfesable; vergonzoso para alguien que se declara golosa sin límites como yo.

De chica siempre vi con asco esa pelotita negra brillante, que sacaba patitas y que era botada a la basura viva, castigada por existir. En mi casa no se lo comían. Una vez vi a una nana comérselo con tal placer, que creí que era persona de otro mundo o que estaba loca. La imagen quedó en mi memoria como cuando uno tiene 10 años y alcanza sin querer a ver una escena media hot en el cable y no entiende nada y depués quiere no recordarlo pero no puede... así mismo quedó.

Terminal Agropecuario de Iquique: Glorioso

Araucarias.

Más araucarias.

Inmensos cerros pelados de color café y el mar gris con niebla más gris encima.

Araucarias.

Exijo una explicación. Vengo llegando a Iquique, glorioso o tierra de campeones. Como sea, no esperaba ver araucarias. En todo caso, el universo es de tres especies: araucarias, palmeras y pimientos.

Llego al Hostel. Cuatro surfistas australianos que van saliendo a la playa semidesnudos me brindan una experiencia estética gratuita.

Al día siguiente me levanto bien temprano y parto al Terminal Agropecuario, con la felicidad infantil de turista en primera jornada.

Me bajo del colectivo-taxi iquiqueño, que por $500 te lleva

Tres episodios culinarios con mi papá

I

Siete de la mañana. Tapada hasta el cuello. El graznido de los queltehues en las vegas cercanas. La lluvia insistente y ruidosa. Sobre ese ruido, como un personaje que entra con sigilo en la escena, un ruido circular, constante y ronco. Un ruido manual, impulsado por manos humanas; a pulso, con sueño. De a poco se me metía por las orejas, despertándome suavemente. Era mi papá moliendo café. Todas la mañanas de mi infancia. Todas.

Al rato la luz que se prende, el “clac” del tazón en el velador. Un par de veces que no quise despertar entraba el perro: inmenso, negro, peludo y tan helado como sólo puede estarlo un perro que duerme en el patio en pleno invierno. Con la nariz mojada olía y buscaba, mientras desde debajo de las sábanas se escuchaban mis risas y desde la puerta de la pieza, las de mi papá. Como un grito de bruja de ultratumba, luego se escuchaba el “saquen al peeeeeeeeerrrrrrrooooooo!!!!!!” de mi mamá.

Feliz día Mamá!!!

En este día de la madre quise homenajear a la que me tocó: la Tita, igual de loca, creativa, apasionada e intensa que yo.

Para esto elegí una preparación que no es tan típicamente un plato de mamá. No es una cazuela, un guiso o un postre. Es un sánguche y lo inventó mi mamá.

La historia comienza en plena década de los 80, en el café de una bomba Copec del que mi mamá se hizo cargo. Estaba al frente de una gran fábrica de celulosa, por lo que pasaba lleno de gente con mucha hambre, desde los gerentes hasta los camioneros. Sus sánguches tenían tal fama que se independizó y puso un restaurant en pleno centro de Arauco, al lado de la plaza, la iglesia, el correo, la municipalidad y todo lo que está en el centro de un pueblo chico.

Isi-Reading: La Comida como Cultura, de Massimo Montanari

Me encanta esta expresión "comerse un libro", que usamos cuando el libro está tan bueno que no podemos soltarlo. Se nos cierran los párpados y nos arden los ojos. Las horas de sueño obligadas para la eficiencia del día siguiente se nos van, una tras otra. Y seguimos leyendo. Un capítulo y luego el otro, casi con culpa de leer tan rápido porque se nos puede ir algo, se nos puede quedar sin leer con atención una de las miles de líneas que nos han mantenido embobados.

Como ya han de suponer, con "La comida como cultura", me pasó eso. Massimo te sube a su espalda, al "apa" (tomar de la mano sería poco; esto mucho más invasivo) y te saca a dar una vuelta por la historia del hombre, desde el inicio hasta hoy. No es para nada un recorrido lineal; es un zigzagueo intenso y complejo con el común denominador de la comida, en todas sus dimensiones posibles.

Celebrando el Día de la Cocina Chilena

Ahora hay que actuar. Durante el último tiempo se ha escrito y dicho mucho acerca de la cocina chilena. Qué es, de dónde viene, cómo nos identificamos con ella.¡Basta de mirarnos el ombligo!

Mejor seamos prácticos en esta revalorización. La adaptación de nuestro paladar a la comida foránea ha traído consecuencias poco afortunadas. Por un lado, obesidad y enfermedades asociadas; por otro, la reducción de pequeños mercados de productos específicos que poco a poco van perdiendo demanda. Tanta cosa rica y sana que nada, camina o crece en nuestro territorio y ¿qué hacemos? déle con “sutchi” o  el “chisburguer”.

Postales de la Fiesta de la Vendimia de San Fernando

Fuimos de paseo a San Fernando a realizar nuestro tributo anual a Baco. 

GASTRONOMÍA VENEZOLANA

La Casita de Maribri es un espacio creado para la consulta del publico en general. Se prohibe el uso de textos y fotografias "que sean propios del autor" para fines comerciales. Textos, notas, memorias familiares, etc., aqui citadas tienen su correspondiente fuente y autoria. Si tomas algo de este lugar recuerda mencionar los creditos y la fuente de la informacion. Gracias!  Gracias a todos los lectores y a los que apoyan este espacio, un lugar para dar a conocer nuestra gastronomia.  La Casita de Maribri: Cocina y Recetas de Venezuela / Venezuelan Cuisine & Recipes by Maria A. Brito. is licensed under a Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported License. Por Maria A. Brito. Estaba revisando un antiguo libro, “El Agricultor Venezolano, o Lecciones de Agricultura Practica Nacional” publicado en 1861, y que ya he consultado para mis escritos, y encuentro fascinante el no solo encontrar allí la parte de agronomía, sino también detalles del uso en la cocina y hasta en la medicina popular de algunos de los ingredientes provenientes de las plantas cultivadas en Venezuela. Este libro, gracias a google, puede ser copiado gratuitamente, ya que ha perdido los derechos de autor debido a su antigüedad. Hoy les quise copiar textualmente, las notas que dejo su autor “ Jose Antonio Diaz” sobre el maíz en Venezuela: EL MAIZ CONSIDERADO COMO ALIMENTO (Pags. 36, 37, 38. Del Libro “El Agricultor Venezolano o Lecciones de Agricultura Practica Nacional”, 1861.): “El uso principal que hacemos del maíz es el pan criollo.  En un pilón de madera o de hierro, se pila con un poco de agua hasta que suelte la concha: se ventea enseguida para que quede el grano limpio, después se lava en dos o tres aguas, y con la suficiente se pone a cocer un poco hasta que este en condición de molerse entre dos piedras una y dos veces, de manera que quede hecho una masa suave; esta masa se hace tortas pequeñas un poco gruesas, que se ponen a asar en una plancha de hierro o barro: luego que se doran por un lado se voltean por el otro, y cuando este por los dos, se pone abajo al rescoldo a perfeccionar su cocimiento. Esta masa se mezcla de varios modos para hacer el pan mas agradable, ya con huevos, ya con queso, ya con plátanos maduros. Las misma masa se emplea para cubrir pasteles, especialmente el llamado hallaca, envuelto en hojas de plátano. Convertido en harina y mezclado con el trigo, se hacen buenas galletas y buen pan. El maíz tostado y molido, que es lo que llaman gofio, es alimento muy agradable y nutritivo, ya sea mezclado en los potajes, o en caldo, o con queso y meladura, o con meladura sola. Los granos del maíz seco, simplemente sancochado dan un alimento nutritivo, que los indios del Canadá casi no toman otro por muchos días en medio de los mas fuertes trabajos , y dicen ellos que es lo que les da mas vigor. Como bebida: la mas agradable y mas sustanciosa es el carato fresco del maíz tostado. Este se pone a cocer hasta que se ablande de manera que pueda molerse, y molido con una raíz de jengibre, para hacerlo mas agradable, se cuela por un lienzo fuerte, con cantidad suficiente de agua, endulzandolo después con papelón o sirop. Se hace otro carato que gusta mucho a los indígenas que llaman el de acupe o maíz nacido. Se echa el maíz en remojo por tres o cuatro días hasta que retoñe, así se muele, y con un poco de dulce de cualquiera especie, se deja fermentar. Esta bebida embriaga. Con le maíz tierno se hace otro pan llamado cachapa. Como en este estado no se puede desgranar, se cortan las hileras de los granos de la mazorca con un cuchillo: esta masa tierna molida se envuelve con las mismas hojas de la mazorca sin mas preparación, y se le da cocimiento sin sal: también se pone sobre el budare sobre hojas de plátano. Con esta misma masa, o sea la preparada para el pan de arepa, se hacen puches o mazamorra, cociéndolas con agua o leche y un poco de papelón y sal: con la leche, huevo y un poco de canela o agua de azahar forma una excelente crema. Por ultimo, el maíz se combina felizmente y de diversos modos con todas las sustancias vegetales, formando con ellas diferentes platos sustanciosos y agradables, de los que trata especialmente el mismo Duchesne, que ya hemos citado.  Los mejores atoles para los enfermos son los que se confeccionan con la harina y la masa del maíz”.Publicado por Maria A. Brito en 07:18 2 comentariosEnlaces a esta entradaEtiquetas: ArticulosEl siguiente articulo fue publicado el 23 de Octubre del 2011, en la revista digital "Guayoyo en Letras" LA TORTA DE SULU Por María Alejandra Brito. La “Torta de Sulú”, es una preparación a manera de bizcochuelo muy suave y de color amarillento, realizado con el almidón de un tubérculo conocido en Venezuela por ese nombre.  Esta raíz alta en carbohidratos, proviene de la planta herbácea de gran tamaño científicamente llamada “Maranta Arundinacea”, conocida como capacho, maranta o amaranta, sagú (países andinos), arrowroot (USA y Antillas Inglesas), arruruz (Antillas y países latinos), aro (Islas Canarias), arauta o araruta (Brasil), zulú o sulú (Colombia y Venezuela), yuquilla (Venezuela y Puerto Rico), aru aru (voz indígena Arawac), guapo o guate (como le llamaban los españoles antiguamente). Originaria de América Tropical y el Caribe, bien dada en la selva húmeda (Cuenca del Río Orinoco en Venezuela y Valle del Cauca en Colombia). La planta fue llevada a otros países para el uso alimenticio, como USA, Asia, África y Australia. La Isla San Vincente y Las Granadinas (Antillas al norte de Venezuela) son gran productor de la planta y exportador del almidón, siendo ya producto importante de intercambio para los años 1930. Se cultiva en Colombia e Islas Canarias, donde se procesa de manera limitada. Se cree que al tubérculo recibió el nombre de arrow-root, ya que la tribu indígena Caribeña Arawac lo utilizaban para extraer las toxinas por puntas de flechas envenenadas. De hecho, estos rizomas poseen amplias propiedades medicinales, utilizándose para trastornos gastrointestinales, acidez, debilidad, dolores, quemaduras del sol, picadas de insectos, etc. Los indígenas ademas consumían la raíz asada, y la utilizaban como antídoto para el veneno de serpiente o para intoxicación por el manzanillo de playa. En nuestro país se le podía comprar al almidón en boticas o farmacias. El almidón de “arrowroot” probablemente llegó a Venezuela como producto importado (junto con especias, licores, pastelería y galletas) de las islas de Las Antillas. De San Vicente se le distribuía a Estados Unidos, Inglaterra y países del Caribe. La fécula de sulú es muy fina, blanca y de fácil digestión, apta para la realización galletas, panes, tortas, así como un espesante y gelificante en púdines, mermeladas, jaleas, sopas y alimentos de bebes. Algunos países la utilizan de manera medicinal, en Las Canarias se le aprecia como reconstituyente digestivo e intestinal. Para elaborar la fécula en pequeña escala, se lavan bien los tubérculos, se pelan y eliminan ranuras y puntos negros. Se rallan y se mezclan con agua para obtener una pasta lechosa. Esta se cierne para eliminar fibras gruesas y granos grandes, luego se esparce sobre tablas alargadas. Si se desea un producto mas fino, el proceso de lavado y asentamiento se puede repetir varias veces, hasta que se obtenga una fécula pura. La fécula húmeda se saca de las tablas en montones irregulares, que se secan al aire durante 14 días. Después de secos, los montones se machacan y se ciernen, para obtener un producto uniforme. En Venezuela, se conocía de la torta sulú hacia la primera mitad de 1900. Mi bisabuela Barbarita Olivier de Ascanio escribe la receta en su cuadernito de cocina – hacia 1915 a 1940-, y en los recetarios “La Cocina de Casilda” -1953- y “El Libro de Tia Maria” -1962-, aparece esta preparación. Proveniente de la repostería europea, una torta o ponque que se adapta al uso de un almidón que se conseguía en la región, pasando a ser parte de nuestra gastronomía, la torta de sulú un postre o merienda casera de textura delicada. Según mi suegra Gisela Dolande hasta principios de los '70, en las panaderías de Caracas se realizaban galletas de sulú (pudiendo integrarse la harina de trigo), que se daban a los niños ya que se ablandaban facilmente en la boca. También existía un bizcocho de sagú, realizado con el almidón cernido, huevos, azúcar y aguardiente o ron, el cual al estar listo se rebanaba y volvía a colocarse al horno para tostar a manera de bizcochitos. En el Estado Tachira aun se prepara un bizcochuelo de sagú, extrayéndose el almidón del tubérculo de manera artesanal, y para consumo local. En nuestro país, ha desaparecido la fécula de sulú, para los años 1950's (y el libro La Cocina de Casilda así hace mención) era utilizada en su sustitución el almidón de papa (que da diferente textura), que lamentablemente hoy en día es también difícil de conseguir. También se vendía el almidón de papa mezclado con el de sulú y que recibía este ultimo nombre. Hoy en día, Venezuela utiliza la planta como elemento ornamental de jardín, olvidándose de su atributo alimenticio, medicinal y como un ingrediente en la cocina. TORTA SULU Receta de María A. Brito. Para 8 a 10 porciones: 200 Gramos de mantequilla (14 cucharadas aprox.), suavizada a temperatura ambiente 200 Gramos de azúcar (1 taza aprox.) 4 Huevos grandes, a temperatura ambiente 250 Gramos de fécula de arrowroot o sulú (2 tazas aprox.) Una pizca de sal 1 Cucharadita de polvo de hornear 1 Cucharadita de esencia de vainilla Utilice un molde de aproximadamente 22,5 cms. de diámetro. La torta no debe quedar muy grande ni muy gruesa para garantizar su buena cocción. Engrase con mantequilla y enharine con la fécula. Precaliente el horno a 350 grados F. Separe las claras de las yemas. En un envase bata las claras hasta que se tornen una espuma blanquecina, agregue las yemas y bata muy bien. En otro envase, creme la mantequilla, agregue poco a poco el azúcar y una muy bien con el batidor hasta que se torne una crema blanquecina, coloque la vainilla y la sal. Junte la fécula de sulú con el polvo de hornear. Agregue a la mezcla anterior, integre con una paleta (no utilice el batidor) con movimientos envolventes. Vierta la mezcla en el molde, llévela al horno colocando en la rejilla del centro. Hornee por 45 minutos a una hora, hasta que este bien dorada, se despegue de los bordes del molde, este firme por encima y un palillo introducido en su centro salga completamente seco. Déjela refrescar por 10 minutos, y con ayuda de un cuchillo suéltela del molde. Debe desmoldarse caliente para que no se parta. La torta es de consistencia crujiente por fuera y suave por dentro. Es recomendable guardarla tapada para que no se seque. Fuentes Consultadas: -De Tales Harinas, Tales Panes. Granos, harinas y productos de panificación en Iberoamérica. Alberto Edel León / Cristina M. Rosell Editores. Córdoba, 2007. -Utilización de alimentos tropicales: raíces y tubérculos. Organizacion de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentacion. 1990.  -Cultivo de raices y tuberculos tropicales. Alvaro Montaldo. 1972. -Catálogos del Patrimonio Cultural Venezolano, Estado Tachira. IPC 2004-2006. -Plantas útiles y animales domésticos en la América equinoccial, Tomo II. Raíces, cepas, rizomas, tubérculos. www.banrepcultural.org/blaavirtual  -Maranta Arundinacea, http://es.wikipedia.org/wiki/Maranta_arundinacea -Arrowroot, http://en.wikipedia.org/wiki/Arrowroot -San Vicente y Las Granadinas, http://www.cirs.net/Pays/CadreSPA.php?pays=St-Vincent -Cuaderno de recetas de Barbarita Olivier de Ascanio (La Guaira, 1915 a 1940); La Cocina de Casilda. Dulces y Bocadillos de la Venezuela de Ayer (Venezuela, 1953); El libro de Tía María: 1000 recetas de la cocina nacional e internacional (Caracas, 1962); La Perfecta Ama de Casa (Caracas, 1980). -Memorias de las familias Dolande, Ascanio y Brito.Publicado por Maria A. Brito en 10:57 1 comentariosEnlaces a esta entradaEtiquetas: Articulos, COCINA VENEZOLANA SIN GLUTEN, Dulceria Criolla Venezolana, Postres y Meriendas Por Maria A. Brito. La “Horchata” o agua de horchata (también llamada según el diccionario virtual Wikipedia, orxata en Valencia-España, orgeat en Francia, orzata en Italia), es una bebida refrescante y energética, para mi es de consistencia delgada, traída por los españoles a la América durante la época colonial. Se cree ademas que es descendiente de la cocina árabe.  Su origen es de Valencia (España), donde se utilizan las “chufas” (tigernuts), unos pequeños tubérculos del tamaño de una avellana para su realización, y a esta se le llama horchata de chufas.  En algunos países latinoamericanos como El Salvador, Nicaragua, Honduras, Costa Rica, Venezuela, Colombia, República Dominicana, Méjico, Puerto Rico, etc., se realizan variaciones con otros ingredientes, preparándose así las horchatas de almendras, ajonjolí, arroz, cebada, semillas de morro (El salvador), semillas de jícaro (Honduras), y hasta con semillas de merey (cajú); ademas pueden llevar especias dulces como la vainilla, canela y clavos, ser endulzada al gusto con papelón, azúcar granulada o miel, y puede llevar agua o leche, inclusive a algunas variaciones se les agrega fruta. La Horchata también puede ser utilizada como un sustituto de la leche, y en el caso de las semillas de ajonjolí estas le aportan cierta cantidad de calcio. También es una bebida apta para convalecientes o enfermos, ya que aporta energía. Hoy en día y con la industrialización, algunos países latinos venden la bebida empacada en polvo o concentrada en frascos, para ser mezclada con agua o leche. También puede encontrarse con sabor a fresa o chocolate agregado a sus ingredientes. La mejor horchata, por supuesto es la preparada de manera natural o no procesada, pues mantiene su capacidad nutritiva y no le agrega ingredientes artificiales.  A la horchata de ajonjolí aun se le consigue en Maracaibo, Estado Zulia. En la Región Andina se prepara de cebada (según el libro Las Rcetas Olvidadas de Gamal El Fakih Rodriguez). En Caracas se preparaba con almendras o con arroz. A continuación les vuelvo a copiar la receta de horchata de ajonjolí que les había colocado en el tema sobre el ajonjolí en Venezuela (con unas pequeñas variaciones), y ademas les anexo recetas de otros tipos de horchata.  HORCHATA DE AJONJOLI TOSTADO Receta de Maria A. Brito. La horchata de ajonjolí es una de las bebidas de vendedores ambulantes en Maracaibo, Estado Zulia. Para poco mas de 1 Litro (4 porciones): 1 Taza de semillas de ajonjolí o sésamo, blancas y limpias 1 Litro de agua Papelón (panela, piloncillo, rapadura) o azúcar al gusto (o edulcorante de preferencia) Vainilla al gusto Canela en polvo Para preparar esta bebida, les recomiendo, tostar la semilla (otorga un sabor mas fuerte y un amarguito, es mas fácil de digerir). La colocan en una bandeja amplia en el horno a 350 grados Farenheith, y allí la dejan tostar removiéndola de vez en cuando por unos 20 a 25 minutos, es importante no dejarla quemar. Se saca de horno y se pasa a un envase en donde se le deja refrescar.  Yo pude preparar esta horchata de dos maneras:  -Muela la semilla con ayuda de la licuadora, de un procesador o molinillo, le quedara algo parecido a una masa por su alto contenido de grasas. Esto puede ser guardado en la nevera (para que no se oxide o se ponga rancio hasta el momento de utilizar). Coloque el agua en la licuadora y agregue el ajonjolí, licue muy bien por 1 o 2 minutos, o bata energeticamente en un envase. -Las semillas de ajonjolí ya tostadas también pueden guardarse en la nevera. Otra manera es molerlas directamente con el agua para preparar la bebida, se debe dejar licuar por al menos 5 minutos. En cualquiera de los dos casos cuele el liquido, y descarte lo que quede en el colador. Si es necesario se remueve al momento de servir, ya que se separa el ajonjolí del agua. Endulce al gusto, y coloque la vainilla (aproximadamente ½ cucharadita).  Sirva fría o a temperatura ambiente, espolvoreada con canela. La bebida ya preparada puede ser guardada en la nevera por unos 5 días, en envase con tapa. HORCHATA DE ALMENDRAS “JARABE” Fuente: El Libro de Tía Maria. Maria Chapellin C. Quinta Edición. Distribuidora Continental, S.A. Caracas-Venezuela, 1962. Ingredientes: ½ Kilo de almendras Esencia de almendras 3 Kilos de azúcar Modo de preparar: Las almendras se pelan y se ponen en el licuador Universal a triturarse con 2 tazas de agua hirviendo; cuando estén bien molidas se le añade medio litro mas de agua caliente; esto se exprime para sacar totalmente la leche de las almendras, luego se monta al fuego con los tres kilos de azúcar, se revuelve y se deja hervir hasta que se ponga bien gruesa y se empiece a ver el fondo de la paila, se le agrega una cucharada de esencia de almendras, se deja enfriar y luego se pone en botellas que deben estar muy limpias y muy secas. Para preparar el fresco de horchata se pone una cucharada colmada de esa pasta en un vaso de agua y se bate muy bien en el licuador Universal, para que se deshaga y quede espumosa; se sirve bien helada. NOTA DE MARIBRI: para pelar las almendras, estas se blanquean colocandolas en agua hirviendo por unos 3 minutos, se sacan y escurren y así fácilmente con las manos se le saca la conchita. HORCHATA DE CAJU O SEMILLAS DE MEREY Fuente: Cocina Latinoamericana (The Latin American Kitchen). Elisabeth Luard. BLUME. Primera edición en español. Barcelona, 2005. Para 1,2 Litros: 225 gramos de anacardos molidos 1,2 L. de agua 2 Cucharadas de azúcar (o mas si lo desea) 1 Trozo pequeño de canela en rama Mezcle los anacardos molidos con el agua y deje reposar toda la noche. Al día siguiente, filtre el liquido lechoso sobre una cacerola y mezclelo con el azúcar y la canela. Lleve a ebullición y deje enfriar. Refrigere y retire la canela en rama antes de servir. Sirva bien frío en vasos altos. HORCHATA DE ARROZ Fuente: La Cocina de Casilda. Dulces y bocadillos de la Venezuela de ayer. Graciela Schael Martinez. Los Libros de El Nacional, 2005. (edición original del libro de 1953). Ingredientes: ½ Kilo de arroz, canela en polvo o 1 cucharada de esencia de vainilla. Preparación: Se lava el arroz y se remoja en agua tibia por 3 horas. Después se cocina el arroz con la cantidad de agua suficiente, se deja enfriar y se pasa por un colador metálico. Luego se le añade agua para darle a la horchata una “consistencia como la de la leche”. Finalmente se endulza al gusto, y se aromatiza con canela molida o con una cucharada de vainilla. La horchata de arroz se sirve fría. HORCHATA DE ARROZ Y AJONJOLI Receta de Maria A. Brito. Esta recién la preparé y queda deliciosa, aprovechando que tenia de las dos bebidas.  Mezcle en partes, aproximadamente 2/3 de litro de horchata de ajonjolí con 1/3 de litro de horchata de arroz, agregue ½ cucharadita de vainilla y ½ cucharadita de canela en polvo, endulce ligeramente al gusto, y bata muy bien. Sírvala fría.Publicado por Maria A. Brito en 10:04 0 comentariosEnlaces a esta entradaEtiquetas: Bebidas, COCINA VENEZOLANA SIN GLUTEN Por Maria A. Brito. La papilla es uno de los platos humildes de la cocina campesina de aquellos que se trasladaron desde España hacia América, se realizaba a base de cereales molidos de manera rudimentaria (alrededor del siglo XVI). Junto al consumo del maíz como ingrediente americano, se le introducen el trigo y la avena, y mas adelante se importa la cebada. También esta definición se aplica a algunas frutas (banana o cambur, papaya o lechosa, pera, etc.) o verduras (batata, papa, plátano, auyama o calabaza, zanahoria, etc.) hechas purés, y que a su vez podrían mezclarse con cereales. A la mezcla se puede agregar agua, jugo de frutas, leche o yogurt. En Venezuela se preparaba una papilla criolla a base de maíz. También se le dio el nombre de papilla a un platillo sencillo realizado con la pulpa del cambur maduro triturada y mezclada con leche, y que se le suele dar a los mas pequeños.  Mas adelante, y con la industrialización, empieza a realizarse una papilla o crema a base de almidón de maíz, endulzada al gusto, y agregándose cascara de limón o naranja, canela o vainilla (tambien llamada natilla de maicena). Esta la solía preparar mi madre, cocinando el almidón diluido en la leche con hojita del limonero o cascarita de limón y endulzando al gusto. Aparecen también los cereales procesados en hojuelas para hacer papillas para los niños, de arroz, maíz, avena, cereales mixtos (como el cerelac y el nestum). Según el diccionario de la real academia española, la definición de PAPILLA: “Comida, generalmente destinada a niños y enfermos, que presenta la consistencia de una pasta fina y espesa”. Las papillas ademas, son una preparación nutritiva y alta en carbohidratos apta para un desayuno. PAPILLA DE CAMBUR Y YOGURT Receta de Maria A. Brito.  Para 2 porciones de niño:  1 Cambur o banana grande maduro (puede tener algunos puntos negros, pero no muy oscura la cascara porque el sabor se hace muy fuerte) ½ Taza de yogurt natural Opcional: un chorrito de vainilla, o una pizca de canela Se pela el cambur, y se tritura muy bien con la ayuda de un tenedor. Mezcle bien con el yogurt y agregue vainilla o canela si lo desea. Esto es muy nutritivo para un bebe, y el yogurt le otorga proteína. Debe consumirse al momento de prepararse ya que la fruta se oxida. PAPILLA DE ALMIDON DE MAIZ O MAIZENA Receta de Maria A. Brito. Según la preparación de mi madre. Para una porción: 1 Taza de leche entera 2 Cucharadas de almidón de maíz Azúcar al gusto Un trocito de cascara de limón o naranja (o ¼ cucharadita de ralladura) Opcional: canela para espolvorear Mezcle o deslía el almidón en un poquito de la leche (o puede hacerlo previamente en la taza de leche que va a utilizar). En una ollita ponga a calentar la leche junto con la cascara escogida, agregue el almidón diluido y mezcle muy bien, cocine a fuego no muy alto para que no se pegue, endulce al gusto. Cuando este bien espeso, retire del fuego y sirva en plato hondo, deje la papilla refrescar un poco y sirva espolvoreada con canela. Nota de Maribri: en vez de la cascara, puede agregar un chorrito de vainilla, o un palito de canela. PAPILLA CRIOLLA Fuente: La Cocina Venezolana. Juana Berroteran. Barcelona, España. Los Libros de Plon, 1979. ½ Kilogramo de harina de maíz; 100 gramos de mantequilla; 3 y ½ litros de agua; ½ litro de leche o 20 centilitros de crema de leche fresca. En una olla poner a hervir el agua con la sal. Desleir la harina en agua fría hasta que no hayan grumos. Cuando se haya obtenido una papilla homogénea, verterla en el agua hirviendo y remover sin cesar con cuchara de madera para evitar que se pegue, hasta obtener una papilla espesa. Apartar la olla del fuego. Agregar a la papilla la mantequilla y mezclar a fondo. Se recomienda servir esta papilla en plato hondo. Suele acompañarse con leche fresca o crema pura.Publicado por Maria A. Brito en 09:06 0 comentariosEnlaces a esta entradaEtiquetas: Cocina para Niños, COCINA VENEZOLANA SIN GLUTEN,Desayunos Por Maria A. Brito. El ajonjolí o semillas de sésamo, sesame seeds en ingles (Sesamum indicum), es una pequeña semilla muy nutritiva proveniente de una planta herbácea, traída del África (su nombre africano “benne”) hacia América durante la época de la conquista. Esta era uno de los gustados ingredientes en la cocina africana, incorporada a bebidas, como condimento o espesante. En los países latinoamericanos, este ingrediente importado se hizo popular para la elaboración de la “Horchata” o agua de ajonjolí, y no podía faltar su integración en la realización de dulces como galletas y turrones, cosa que ademas tiene su raíz en la cultura árabe. El tostar la semilla realza su sabor, y se dice que facilita su digestión y absorción de los nutrientes por el organismo. Es muy alta en calcio, por lo que el agua de ajonjolí podría sustituir a la leche de vaca para las personas con intolerancias a la misma (no para los bebes). Ayuda a reducir el colesterol, es un revitalizante, se cree anti-inflamatoria por su alto contenido en grasas omega 3, aumenta el sistema auto-inmune, etc., sobre ello pueden leer mucho en la web. Les copio un poco sobre el contenido nutricional, del diccionario virtual Wikipedia, http://es.wikipedia.org/wiki/Sesamum_indicum :  Poseen una cantidad elevada de proteínas, además de ser ricas en metionina, un aminoácido esencial. Las grasas que contiene son 'grasas buenas', es decir, grasas insaturadas, lo que junto a su contenido en lecitina convierte a las semillas de sésamo en un alimento que contribuye a reducir los niveles de colesterol sanguíneo. Igualmente son destacables sus muy altos niveles de calcio (que interviene en la formación de huesos y dientes), hierro (que desempeña numerosas e importantes funciones en el organismo), así como de zinc (mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas e incluso previene la impotencia masculina). Por cada 100 gramos de semillas de sésamo crudo: 598 calorías (kcal) 20 g de proteína 58 g de grasas insaturadas 670 mg de calcio 10 mg de hierro 5 mg de zinc vitaminas de los grupos B y E2 Contiene lignanos, incluyendo sesamina, un fitoestrógeno con propiedades antioxidantes y anti-cáncer. Entre los aceites comestibles de seis especies, el aceite de sésamo tiene el máximo contenido antioxidante. Las semillas de sésamo también tienen fitoesteroles asociados a reducidos niveles de colesterol en sangre. NOTAS DE MARIBRI: el ajonjolí ha sido utilizado en Venezuela como un ingrediente en la realización de arepas y hallaquitas de maíz, de tortas con plátano (“torta bejarana”) o con casabe. La Horchata, una bebida heredada de la cultura española, era realizada con un pequeño tubérculo llamado chufa, y en América la variación de la bebida trajo la horchata (“o agua de”) de ajonjolí, arroz, avena, cebada, maíz, etc., y bien conocida es el agua de arroz tostado, una horchata que se utiliza para detener la diarrea. A continuación les dejo algunas recetas que solían prepararse en Venezuela con esta semilla. Les recomiendo la “Horchata de Ajonjoli” por ser una bebida sumamente nutritiva: HORCHATA DE AJONJOLI TOSTADO Receta de Maria A. Brito. Para poco mas de 1 Litro (4 porciones): 1 Taza de semillas de ajonjolí o sésamo, blancas  1 Litro de agua Papelón (panela, piloncillo, rapadura) o miel al gusto Canela en polvo al gusto Para preparar esta bebida, les recomiendo tostar la semilla (otorga un sabor mas fuerte y un amarguito). La colocan en una bandeja amplia en el horno a 350 grados Farenheith, y allí la dejan tostar removiéndola de vez en cuando por unos 25 minutos, es importante no dejarla quemar. Se saca de horno y se pasa a un envase en donde se le deja refrescar.  Muela la semilla con ayuda de la licuadora, de un procesador o molinillo, le quedara algo parecido a una masa por su alto contenido de grasas. Esto puede ser guardado en la nevera (para que no se oxide o se ponga rancio hasta el momento de utilizar). Coloque el agua en la licuadora y agregue el ajonjoli, licue muy bien por 1 o 2 minutos, endulce ligeramente o al gusto con papelón (mas alto en minerales que el azúcar procesada) o miel de abejas.  Cuele la bebida, y descarte lo que quede en el colador. Si es necesario se bata al momento de servir, ya que se separa el ajonjolí del agua. Sirva fría o a temperatura ambiente, espolvoreada con canela. NOTA DE MARIBRI: también pueden utilizarse especias como la vainilla y nuez moscada. La horchata de ajonjolí es una de las bebidas de vendedores ambulantes en Maracaibo, Estado Zulia. HORCHATA BLANCA DE AJONJOLI Por Maria A. Brito. Esta bebida se prepara con el ajonjolí (limpio) blanco sin tostar. Según variada información de la web , se coloca a remojar la semilla en el agua por 5 a 8 horas para que ablande. Se licua todo muy bien, se endulza al gusto y se le agregan las especias deseadas (canela o vainilla), y se cuela.  Les recomiendo este video:  http://www.youtube.com/watch?v=MettuZMAK_c&feature=results_video&playnext=1&list=PLFEFB210C84DC6810 CONSERVA DE AJONJOLI Fuente: La Cocina de Casilda. Dulces y Bocadillos de la Venezuela de Ayer. Graciela Schael Martinez. Los libros de El Nacional, 2005. (Publicación original de 1953). Ingredientes: ½ Kilo de papelón blanco; ¼ de litro de agua; ajonjolí; aceite de almendras. Preparación: Se revisa el ajonjolí para quitarle alguna piedrita que pueda tener y se tuesta. Se prepara un melado grueso, hecho con el papelón blanco y el agua. Cuando espese, se le añade el ajonjolí, se revuelve y, cuando haya espesado mas, se bate rápidamente para que se seque mas. Luego se vierte la mezcla en una mesa, tabla o latón engrasado con aceite de almendras, se extiende para que forme una capa delgada y se corta para que forme trozos cuadrados. También se le puede dar forma de torticas. Para ello se vierte por cucharadas sobre la superficie engrasada y se extiende para que quede del grosor de una galletica. CARATO DE AJONJOLI Fuente: La Cocina Criolla de Tía Maria. Maria Chapellin P. Primera edición corregida e ilustrada. Caracas-Venezuela. 1959. Ingredientes:  1 Papelón, ½ kilo de ajonjolí. Modo de preparar: Se escoge el ajonjolí para limpiarlo bien. Luego se tuesta y así caliente se muele y se mezcla con agua hasta formar un atol suave. El papelón se parte en pedazos de regular tamaño y en un poco de agua se pone al fuego para hacer un melado. Luego se le añade el ajonjolí y se bate hasta que este bien unido. En caso de que quede un poco espeso, puede añadírsele agua, dejándolo de un espesor regular. Se sirve frío. Se le puede añadir el hielo o ponerse a enfriar en la nevera, según el gusto de cada persona. Teniendo en cuenta de que el hielo lo afloja. AREPAS DE AJONJOLI Fuente: La Cocina Criolla de Tia Maria. Maria Chapellin P. Primera edición corregida e ilustrada. Caracas-Venezuela. 1959. Tipica de la region trujillana, Los Andes. Ingredientes: 1 Pedacito de ají picoso, 2 tazas de ajonjolí, 2 dientes de ajo. Modo de preparar:  El ajonjolí se limpia y se tuesta, se deja enfriar, luego se muele, se amasa con su misma grasa y se le añade el ajo sofrito y molido, el ají molido también y un puntico de sal; se forman las arepas pequeñas, abombaditas, tal cual la arepa corriente, se ponen sobre el budare bien caliente a que se cocinen en igual manera que las arepas, procurando que no tengan mucho fuego. Se sirven en hojas de cambur tierno.Publicado por Maria A. Brito en 08:51 0 comentariosEnlaces a esta entradaEtiquetas: Acompañantes, COCINA VENEZOLANA SIN GLUTEN Por Maria A. Brito. El guiso de plátano (plátano macho, hartón) es una preparación que ha estado en mi familia desde hace mucho tiempo. Mi mama lo ha preparado por mas de 50 años, y me dice que es un plato venezolano, aunque no he encontrado receta ni nota escrita sobre ello. El uso de los ingredientes y su preparación, indican que al menos es un plato caribeño y latinoamericano, que sirve como acompañante de aves, carnes o pescados, de gusto algo dulce y con el sofrito típico de nuestra cocina criolla. Acá les comparto la receta: GUISO DE PLATANO Receta de Maria A. Brito, siguiendo la preparación de mi madre Alice de Brito. Para 4 personas: 2 Plátanos pintones grandes (o empezando a madurar), sin concha, en rebanadas bien gruesas (1,5 a 2 cms.) ½ Tallo de celery (apio españa) troceado  1 Rebanada de cebolla, picadita ¼ Pimentón rojo, picado ¼ Pimentón verde, picado 3 Cucharadas de aceite Sal al gusto Opcional: una pizca de azúcar morena, o papelón ½ Taza de agua, o mas si es necesario En un caldero, coloque a calentar el aceite a fuego medio-alto, sofría la cebolla junto con el celery y pimentón, hasta que ablanden un poco. Agregue las rebanadas de plátano, y vaya moviéndolas cuidadosamente, cocine hasta dorarlas. Agregue el agua, sal al gusto (no necesita de mucha) y coloque el punto de dulce si lo desea (aunque ya el plátano pintón tiene cierto dulzor) , baje el fuego y cocínelo tapado por unos minutos hasta que el guiso este blando, pero cuidando de que el plátano no se deshaga. Sírvalo caliente. Nota de Maribri: también se puede agregar un poquito de tomate (pelado y sin semillas) en el sofrito. Mi hermana lo realiza con sofrito de tomate y cebolla solamente.Publicado por Maria A. Brito en 17:35 2 comentariosEnlaces a esta entradaEtiquetas: Acompañantes, COCINA VENEZOLANA SIN GLUTEN Por María A. Brito.  Las sopas de arroz o con arroz, han sido uno de los platos populares en las mesas venezolanas y latinas, inclusive se le venden en sobres deshidratadas a manera de caldos con granos de arroz. Ya para la época colonial, el arroz traído por los españoles, hace su entrada en potajes y sopas. En la Capital de nuestro país Caracas, las sopas con arroz son básicamente realizadas en un caldo de vegetales o de pollo. Mi madre Alice (quien vive en Caracas y es natural del Tachira) por ejemplo, suele guardar los higaditos del pollo, mollejas, pescuezo, alas (hace mucho utilizaba paticas de gallina o de pollo para el caldo), y cuando tiene suficientes realiza un sofrito de vegetales a lo que agrega agua, luego los higaditos y pescuezo, el arroz y hojas de cilantro o hojas de culantro de su jardín, salando al gusto, al final a veces le coloca uno o dos huevos que se cocinan en el caldo. Esta sopa para mi queda muy rica, y es una manera de aprovechar las vísceras y partes que no solemos comer del ave. También realiza el caldo con verduras mixtas troceadas (auyama, plátano, apio, ocumo, papa), con el toque de la cebolla, ajoporro o cebollin, cilantro, ajo, y agrega la cantidad de arroz deseada, esta sopa estará lista cuando las verduras estén blanditas. La utilización del arroz cocido como ingrediente de una sopa, puede ser ademas una manera de aprovechar el grano sobrante de una comida anterior. Algunos venezolanos gustamos de colocar el arroz ya cocido mientras disfrutamos de un buen sancocho, al igual que trocitos de pan, arepa, cubitos de aguacate y hasta un ajicero. En la región andina, se prepara un caldo al que se le agregan masitas o tortitas realizadas con arroz. Les copio lo siguiente: “La sopa levanta el animo y restaura el cuerpo, introduciendo el gusto a la comida del mediodía, la mas fuerte del día en casi todas las culturas alimentarias. Plato poco estimado desde la Época Antigua hasta la Edad Media, en que se prefería una comida carnea, copiosa y grosera. La sopa se enriquece y crece en valoración desde el siglo XVI, cuando se le agregan especias y legumbres variadas al simple caldo de aves con que se restauraba el vigor a los enfermos y a las mujeres parturientas”.  Fuente: Atlas de Tradiciones Venezolanas (sección de sopas, ajiceros y amasijos). Fundación Bigott y Diario el Nacional, 1998. A continuación les dejo algunas recetas que pueden guiarlos en la preparación de este tipo de “sopas en Venezuela”. SOPA DE ARROZ Fuente: La Cocina de Casilda. Con menús prácticos de las mejores recetas criollas. Por Graciela Schael Martinez. Sexta Edición. Caracas, 1960. Ingredientes: Un cuarto de kilo de arroz; 4 tomates maduros, pelados y partidos en trozos; media cebolla; 2 dientes de ajo, pelados y machacados; una cucharadita de pimentón molido; cucharadita y media de sal; dos y medio litros de agua; dos cucharadas de aceite o manteca; 1 cucharada de vinagre. Preparación: Se calienta el aceite o la manteca y se fríen en el durante tres minutos la cebolla finamente picada y el ajo. Después se agrega el tomate, pelado y sin semillas y cortado en trozos, y el pimentón molido, friéndose otros tres minutos. Finalmente se añade el arroz, que ya se tendrá escogido y bien lavado. Se revuelve con este aliño y se fríe unos 5 minutos. Todo esto se echa en el agua con la sal y se cocina hasta que el arroz este blando. Se le agrega una cucharada de vinagre y se baja del fuego. Se sirve con bastante queso rallado y una cucharada de salsa de tomate en cada plato. SOPA DE FRITAS DE ARROZ  Fuente: La Cocina Tachirense. Leonor Peña. Biblioteca de Autores y Temas Tachirenses. 1997. Ingredientes  -Consomé: 4 papas medianas. 4 tazas de consomé de yerbas: un gajo de cilantro, perejil, apio de España, cebolla junca y ajo porro. 1 ají dulce. 1 diente de ajo machacado. -Fritas de maíz: 3 a 4 cucharadas de arroz blanco cocido. 1huevo. 4 cucharadas de queso blanco desmenuzado. 2 cucharadas de leche fresca. Se prepara con todos los ingredientes el consomé y se le agregan las papas peladas y cortadas en trozos. Se deja cocinar hasta que las papas ablanden. -Fritas: Aparte se revuelven bien los ingredientes de las fritas y se forman bolitas pequeñas como del tamaño de 2 centímetros. Se calienta una taza de aceite en un recipiente de freír, y se van agregando dejándolas freír hasta que estén doradas. Se sirve el caldo con estas torticas, a razón de cuatro a seis por plato y se le añade sofrito de tomate y cebolla con un toque de ají picante. SOPA DE TORTA DE ARROZ Fuente: Cocina Criolla o Guía del Ama de Casa. Tulio Febres Cordero. Mérida-Venezuela. Tip. El Lápiz, 1899. Se muele un poco de arroz en crudo, y esta masa se mezcla con huevos batidos y queso para hacer la torta, preparándose en lo demás como la de maíz*. *(Sobre la sopa de maíz)...después de frita, se parte en cuarticos, que se echan al caldo hirviendo, guisandolos bien. Algunas personas le agregan al caldo un poco de leche. Esto va en gustos.  SOPA DE TORTA DE ARROZ COCIDO Fuente: Cocina Criolla o Guía del Ama de Casa. Tulio Febres Cordero. Mérida-Venezuela. Tip. El Lápiz, 1899. Se cuece el arroz hasta que floree, se escurre bien y se prepara la torta con harina y huevo. En lo demás como las anteriores. SOPA DE ARROZ CON LECHE Fuente: Cocina Criolla o Guía del Ama de Casa. Tulio Febres Cordero. Mérida-Venezuela. Tip. El Lápiz, 1899. Se pone a cocer el arroz en agua y al empezar a florear, se le agrega la leche, condimentándolo después como el arroz en puro caldo. SOPA DE ARROZ Fuente: Las Recetas Olvidadas. Gamal El Fakih Rodriguez. Mérida-Venezuela 2010. Pag. 33.  En este link pueden realizar la compra del librohttp://www.lasrecetasolvidadas.com/  Ingredientes (8 a 10 personas): 2 Taza de arroz  4 0 5 Huevos 1 y ½ taza de queso rallado Aliños: cebollin, cilantro y perejil Caldo de pollo (preferiblemente con los huesos) Moler el arroz, mezclar con los huevos y queso rallado en una vasija, se agrega sal y se elaboran unas tortillas que irán sobre un budare con manteca de cochino bien caliente. Dejar cocer por ambos lados. Por otro lado se elabora un caldo de pollo (preferiblemente con los huesos enriquecido con los aliños, y al hervir se agregan las tortillas de arroz hasta un nuevo hervor. Rectificar la sazón, servir inmediatamente. SOPA DE ARROZ Y SALON Fuente: Venezuela, Yaracuy, Cultura. Red Escolar Nacional RENA.  http://www.rena.edu.ve/venezuela/yaracul.html Plato de salón, que es una carne salada de chivo, verduras, aliños, plátano verde y arroz primeramente cocido. Todos estos ingredientes se unen a manera de sopa.  *Sopa de arroz con salón de chivo, según el libro Entre Gustos y Sabores, costumbres gastronómicas de Venezuela, por Rafael Cartay.Publicado por Maria A. Brito en 15:45 2 comentariosEnlaces a esta entradaEtiquetas: COCINA VENEZOLANA SIN GLUTEN, Sopas y CremasEntradas antiguasPágina principalSuscribirse ) Conoce los espacios web sobre la gastronomia venezolanaHaz click debajo del post correspondiente en "comentario" y deja la informacion que quieras compartir o tus preguntas. Gracias!  Dulces y Meriendas, Hallacas y Bollos, Panes, Pasteles, Para Picar, etc. "Casi todos los platos salados venezolanos -sopas, granos, carnes, aves, pescados, arroces, etc.- no contienen gluten"Con la tecnología de Las Recetas Olvidadas. Un libro sobre la cocina campesina de los Andes Venezolanos Corp. Gastronomica de Los Andes Revista Digital Venezolana Fogones de Venezuela Productos Venezolanos en PamplonaMaria A. BritoArquitecto. Inventariadora de Bienes del Patrimonio Cultural. Amante de la Cocina Venezolana. Luego de investigar, escribir y degustar por largo tiempo de nuestra gastronomia, decidí dar paso a este blog, un lugar en donde expongo lo que se cocina en Mi Casita y un poquito de nuestra historia y tradiciones. Aqui encontraran muchas Recetas Venezolanas.Ver todo mi perfi

La Casita de Maribri: Cocina y Recetas de Venezuela / Venezuelan Cuisine & Recipes

Bienvenidos a La Casita de Maribri, un lugar para compartir sobre la gastronomia tipica venezolana, uno de los elementos que forma parte de nuestras tradiciones y del amor de nuestras familias. 

martes 8 de noviembre de 2011

EL MAIZ COMO ALIMENTO A FINALES DEL SIGLO XIX

jueves 3 de noviembre de 2011

TORTA SULU

jueves 27 de octubre de 2011

HORCHATA

martes 4 de octubre de 2011

LAS PAPILLAS

domingo 25 de septiembre de 2011

EL AJONJOLI EN VENEZUELA: HORCHATA, CARATO, CONSERVA O TURRON, AREPAS DE AJONJOLI.

domingo 18 de septiembre de 2011

GUISO DE PLATANO

sábado 10 de septiembre de 2011

LAS SOPAS DE ARROZ

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Gastronomía Tradicional

Nuestra gastronomía no tiene un origen concreto, pasa de la alimentación utilizada por los aborígenes canarios, a costumbres culinarias europeas, en un corto espacio de tiempo. Las materias primas propias de la Isla como son: la carne de ganado (sobretodo de cabra), el gofio, el pescadofresco y salado, el marisco de costa (lapas, burgaos, etc.), las papas y la fruta; se fusionan con las influencias alimenticias de los colonizadores peninsulares, las nuevas poblaciones europeas, africanas y americanas, dando lugar a: la Gastronomía Tradicional Canaria.
En definitiva la gastronomía canaria es ecléctica, destacando aportaciones como: las costumbres de los colonos andaluces y castellanos, y las demandas europeas. Con los nuevos pobladores peninsulares, se introdujeron productos que satisfacen sus gustos, como es el caso del vino y del queso, que con el tiempo adquieren unas peculiaridades concretas, y se convierten en un elemento emblemático de la cocina canaria.
La gastronomía de Gran Canaria se caracteriza por tener platos simples, pero con maestría como los potajes, las papas arrugadas, los sancochos, el gofio escaldado, los postres con frutas de la isla, además de vinos y bebidas destiladas que forman nuestras diferencias culinarias y nuestro patrimonio gastronómico.
No podemos establecer una única receta para la elaboración de un plato, puesto que en la misma Isla se pueden diferenciar varias maneras de preparar potajes, por ejemplo potajes del sur y los del norte, son totalmente diferentes, dado que la oferta de productos y las costumbres alimenticias, no son las mismas.
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Se comía un plato único, con el que reponían las fuerzas perdidas, como el sancocho, el gofio escaldado, el caldo de pescado, etc.

• Entrantes

• Primer Plato

• Segundo Plato

• Postres

• Productos

Actualmente se busca continuar con la evolución de la cocina canaria sin perder las raíces. Con ingredientes tradicionales, presentándolos y combinándolos de manera vanguardista. Un ejemplo de tendencias actuales de nuestra cocina sería, en vez de costillas con papas, costillas confitadas y lacadas con miel de palma.
Se tiende a evolucionar hasta alcanzar el equilibrio de nuestros vinos, entre las variedades y métodos tradicionales con las técnicas modernas de elaboración, ganar calidad sin perder la identidad gastronómica. Marcar diferencia conservando la esencia de la tradición.
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En conclusión, hablar de cocina canaria es establecer un compendio de influencias, que dan como resultado unos platos muy diversificados donde las texturas, los colores y los sabores se fusionan, con el objetivo de ser agradables tanto a la vista como al gusto

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Origen de la tapa     

 Gastronomía

El origen de la tapa se remonta al S. XIII. Parece que fue el médico de Alfonso X “El Sabio” quien, al caer enfermo el monarca, le recomendó que bebiera sorbos de vino acompañados de una pequeña cantidad de alimento entre las comidas. El tratamiento tuvo éxito y el rey quiso extender dicho consejo a sus ciudadanos.
Por esta razón promulgó una ley según la cual todas las tabernas de Castilla debían servir dicho refrigerio regado con el vino de la casa. Tuvo bastante aceptación ya que con ello se evitaba que los trabajadores bebieran alcohol y trabajaran bajo los efectos del vino. Este aperitivo evitaba que se bebiera con el estómago vacío y sentaba mejor.
Por este motivo, desde entonces, cuando se pide una bebida alcohólica, normalmente vino o cerveza se sirve una “tapa”. Pero dicho término es más reciente. Se remonta a principios del S. XX y su protagonista también es un monarca. En esta ocasión se trata de Alfonso XIII.
En uno de sus viajes a Cádiz, el rey paró con su séquito en una taberna de playa llamada “El Ventorrillo del Chato”. Alfonso XIII pidió una copa de Jerez y en el momento en que iba a beber se levantó un fuerte viento que arrastraba arena. El camarero cubrió entonces la copa con una loncha de jamón.
Sorprendido, el monarca le preguntó qué hacía, a lo que el joven le contestó que el jamón era la tapa para que la arena no entrara en el vino. Al rey le pareció curiosa la ocurrencia y repitió la acción. Gracias a ese “accidente”, hoy “tapeamos”.

GASTRONOMÍA DE RUSIA

GASTRONOMÍA DE RUSIA 

La gastronomía de Rusia es variada, sabrosa y con sabor, su cocina mezcla lo mejor de las cocinas orientales y occidentales, ofreciendo sabores agridulces. Sus platos son elaborados con productos como las verduras, hortalizas, pescados, carne, huevos y productos lacteos como los quesos, destacar el tvorog, una especie de requeson o el zelenyisyr, queso verde muy picante.

Entre sus platos típicos destacar en primer lugar entremeses como los blinis, tortitas de maiz con arenques en una salsa de nata agria, los pirozhki, una especie de albóndigas fritas gigantes hechas con patata y rellenas de paté y cebolla, caviar, sopas de remolacha, de verduras y ensaladas como la Oliver (patatas, zanahorias, huevo, guisantes, pepinillos, carne y mayonesa), Ovoshnoy (tomate, pepino, cebolla, sal, eneldo y smetana, una crema agria elaborada con nata líquida, yogur y zumo de limón). En cuanto a las carnes destacar la ternera Strogonoff, elaborado con carne deshuesada que se fríe y se acompaña de una salsa de harina, ketchup y mantequilla. Carne de caza como faián, perdiz, pescados como el salmón y esturión preparados de diferentes maneras, papillote, relleno o a la plancha

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LA GASTRONOMÍA ES UNA PASIÓN  PARA NOSOTROS, TENEMOS UN MUNDO DE INFORMACIÓN SOBRE EL TEMA ENTREVISTAS, RECETAS, HISTORIAS, COCINA DE ORIGEN SON ALGUNAS DE LAS SECCIONES QUE ENCONTRARAN  EN ESTA PAGINA SEAN TODOS BIENVENIDOS MIS QUERIDOS COMENSALES.

ALIANZA K GLOBEDIA

EN COLOMBIA 

A la gesta de colonización antioqueña, realizada durante unos cien años, entre finales de los siglos XVIII y XIX, se le atribuye haber extendido por gran parte del centro de Colombia, la llamada cultura del maíz

Un eglógico cielo cultivaba los años el maizal, en los soles las arepas doraba..."

Luis Vidales Jaramillo

A la gesta de colonización antioqueña, realizada durante unos cien años, entre finales de los siglos XVIII y XIX, se le atribuye haber extendido por gran parte del centro de Colombia, la llamada cultura del maíz. Antes que café, yuca o plátano, posteriores cultivos intensivos de Antioquia y de la zona conocida como "Viejo Caldas", el producto agrícola que domesticaba las laderas robadas a la selva, a golpes de hacha, era el maíz. Las familias viajaban con las recuas de mulas por trochas imposibles, cargadas de sueños; y refundidas entre ellos, las semillas blancas y doradas. Maíz era sinónimo de vida, familia, trabajo. Originario de nuestro continente, el grano fue el soporte nutricional de la mayoría de pueblos y civilizaciones precolombinas, y por la misma razón, uno de sus objetos míticos de culto.

Del cocimiento del fogón aborigen, a la enorme variedad de productos alimenticios y opciones gastronómicas actuales, en las cuales está presente el maíz, discurrieron por lo menos dos milenios de humanidad americana. En litorales, altiplanos y montañas, la generosa mazorca, el mismo chócolo o choclo, ha cuajado con el auxilio nutricio de la lluvia, y sus preparaciones se han servido durante siglos en todas las mesas y a toda hora: en el prosaico sancocho, en la chicha embriagante, en la natilla navideña, en las mazamorras dulces y de sal... Sin embargo, sobre estos incontables obsequios al gusto, se erige en nuestra región y en gran parte de Colombia, un referente indiscutible: la arepa; y -con todo respeto por quien piense diferente- sobre toda variante regional o particular, la arepa antioqueña.

Como todas las creaciones humanas trascendentes, posee el don de la simplicidad: harina de maíz, agua y calor. A partir de ahí, todo es accesorio. ¿Cómo llegamos los humanos a idear y elaborar tan grato bocado? Seguro con la misma naturalidad, con la genialidad inexplicable que produjo la rueda, el cero matemático o la doble partida de la contabilidad. Cualquier día, unas manos, acaso femeninas, lograron una harina comestible, libre de la concha o cáscara que recubre los granos, mediante el procedimiento de golpearlos con un madero sobre otra superficie (pilado del grano). Fue tomar ese material seco, susceptible de guardarse durante épocas de escasez, cocerlo en agua, amasarlo, ponerlo directo al calor de la brasa o de la piedra precalentada y, ¡eureka!, la arepa se hizo.

Se conoce una difundida versión sobre el origen de su nombre: una tribu nativa de la que hoy es la provincia venezolana de Cumaná, los cumanagotos, denominaba al maíz como "erepa"; así mismo, llamaban "aripo" a las esferas de masa achatadas que colocaban sobre el "budare", piedra en forma de plato puesta sobre un "anafe" u hornilla portátil. Tal la paternidad del nombre de nuestro manjar, de acuerdo con esta versión que favorece a los venezolanos como padres del nombre y del bocado. La avala el académico y ensayista de esta nacionalidad, Mariano Picón Salas: "Los caribes y cumanagotos usaron tanto el maíz tierno como el maduro, este último les servía para preparar una especie de pan de maíz ( la arepa), según técnicas que se han conservado hasta la fecha (1953). Este pan de maíz que llamaron "erepa" lo elaboraban dándole a la masa forma redonda, imitando al dios sol, rindiéndole tributo como alimento divino". Sin intentar desvirtuar al escritor, se nos ocurre que puede existir alguna relación con la palabra "aro" (Pieza de hierro o de otra materia rígida, en forma de circunferencia). En fin, por el bautizo de la homenajeada no habrá riña. Todo lo contrario: si faltaran motivos para consolidar la hermandad con nuestros vecinos venezolanos, contamos, ¡de pura arepa!, con este.

"La arepa hace parte de nuestro patrimonio cultural y puede ser considerada como un símbolo de unidad gastronómica nacional... "

Bella, sencilla, popular, bronceada, talla justa, versátil... los adjetivos se acumulan sobre su promedio de 130 centímetros cuadrados de superficie circular. Aunque todas dignas de aprecio, preferimos aquellas con evidencia de manos de mujer hogareña, de madre o esposa madrugadora (especie exótica en estos tiempos), que corona sus arepas con fragantes huevos "perico", con la tierna y asada carnita, o con el "calentao" de fríjoles. Imposible ignorar que, como todo artículo de consumo generalizado, sujeto a la dictadura de los costos mínimos y a la conquista de mercados nacionales y de exportación, la arepa debe someterse a procesos industriales de fabricación, en los cuales se sustituye el trajín manual tradicional, para asegurar unidades idénticas en tamaño, grosor, sabor, grado de cocción y de dorado. Es lo que permite que nuestros coterráneos residentes en las urbes del mundo puedan disponer cada mañana de su fiel compañera de las comidas, con la alegría adicional de saberlas elaboradas en su tierra natal. Además, las harinas precocidas, disponibles ya en cualquier mercado o tienda barrial, van ganándole terreno a la masa molida y preparada en el hogar. Un desengaño: el aporte de la producción nacional es mínimo, respecto al total de consumo nacional de maíz. Los enormes volúmenes de importación suplen la demanda con granos modificados por la tecnología biogenética que distan bastante de nuestras semillas primigenias.

Innumerables variantes de la original "erepa" venezolana se popularizaron en cada país latinoamericano y al interior de estos en cada región, de acuerdo también con sus propias tradiciones y usos culinarios. En algunos de ellos, derivó hacia la "tortilla", como en el caso de México. Todas las versiones a cual más atractivas, por los sabores adheridos, los rellenos al gusto caprichoso del consumidor, o por su apariencia. Las más conocidas en Colombia, la "arepa’ehuevo", original de Luruaco, municipio cercano a Cartagena, aunque difundida ahora por casi todo el país; la santandereana, la cundiboyacense, generalmente sazonada con queso o "cuajada"; otras de origen tolimense, entre las cuales se destaca la de almidón, de blancura impecable, leve y aterciopelada al tacto. Confrontadas todas estas con el gusto austero, insaboro, que caracteriza la arepa antioqueña, parecen dejarla en desventaja. Sin embargo, como en algún conocido chiste: "¡las demás tan buenas, como pa’comer con arepa!", para significar la hermosa paradoja: a pesar de la carencia de uno propio, es compañero insustituible de los demás sabores. Sopas, carnes, embutidos, no cuentan con mejor compañía en el menú diario o aún en el sobrio lujo de los restaurantes de postín. ¿No habrá soñado alguien con bocados de caviar o filete de beluga acompañados de trocitos de arepa?Pero, pese a los embates de la tecnología, por lo menos en los dominios quindianos, la arepa artesanal que se somete al debido proceso, moldeada con manos diestras, y dorada al calor del carbón vegetal, protagoniza aún la rutina alimenticia. En nuestros municipios, el asador improvisado o estacionario, instalado en cualquier escueto rincón de la vecindad, convoca a mañana y tarde el apetito de todos los estratos de población, pobres y no tan pobres, propios y visitantes; familias enteras sobreviven de la precaria industria casera, casi siempre liderada por mujeres. Cumple también así nuestra arepa, una función social integradora: alrededor de la hornilla, a tiempo que nos envuelven las nuestras, entre ellas alguna con sal, identificada con la leve presión de un dedo en la mitad, mientras a pedido especial le untan margarina y le ponen queso rallado a una bien tostadita, para calmar el antojo, estamos un poco más cerca del vecino; hay espacio para el chisme fresco, para la queja compartida o la leve sonrisa de saludo. Una amistosa sugerencia, eso sí, para la mayoría de "puestos de arepas". ¿Por qué no disponen de una cafetera, de una pequeña greca; a más no poder, de un termo, para ofrecer como perfecto complemento, un humeante pintado con café de nuestra tierra? Para muchas personas es inexplicable que no se reúnan en un mismo sitio nuestros dos entrañables productos.

Para rematar: una investigación de la Academia Colombiana de Gastronomía, concluye: "La arepa hace parte de nuestro patrimonio cultural y puede ser considerada como un símbolo de unidad gastronómica nacional... " por Gastrophia,

Este 19 de mayo, la feria de la Gastronomía y de la Peruanidad 'Sabe a Perú' estará presente en la ciudad de Chiclayo, para ofrecer lo mejor de la cocina peruana a los residentes de la zona.

Con el auspicio de PromPeru, el evento busca devolver a las regiones el legado que le han brindado al país, cuya riqueza ha sido galardonada en varios premios nacionales e internacionales.

"Es importante difundir en las regiones las manifestaciones culturales y milenarias que a veces se pierden en el tiempo y que representan el mayor atractivo turístico que tiene el Perú", indicó a La República Isabella Falco, directora de Promoción de Imagen País.

Sede: 19 y 20 de mayo (Universidad San Martín de Porres - Sede Norte / Pimentel).

SICLO DE LOS CHEF EN VENEZUELA

Jose Toledo chef ejecutivo del hotel Eurobuilding,

Alianza K se enorgullece de hombres de trabajo honesto, constancia y sentimientos de amor por lo que hacen en esta ocasión les presentamos a Jose Toledo chef ejecutivo del hotel Eurobuilding, con quien compartimos el día tres de noviembre del presente año en grata reunión, nos conto de sus 18 años como trabajador de este lujoso hotel, hombre de familia que representa dignamente el estandarte de los chef por Venezuela, se lo traemos  todo en videos esperamos que compartan con estos profesionales de la cultura gastronómica, con ustedes  José Toledo desde Venezuela.

Propuesta de menú Leonardo da Vinci:

- Una anchoa enrollada descansando sobre una rebanada de nabo tallada a semejanza de una rana.

- Otra anchoa enroscada alrededor de un brote de col

- Una zanahoria, bellamente tallada.

- El corazón de una alcachofa

- Dos mitades de pepinillo sobre una hoja de lechuga

- La pechuga de una curruca

- El huevo de un avefría

- Los testículos de un cordero con crema fría

- La pata de una rana sobre una hoja de diente de na oveja hervida, deshuesada

CHEF INVITADA

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Mari Angeles Sánchez Serrano

COCINAR SIN MIEDO  

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• http://lacaracoladulzona.blogspot.com
• http://www.lauraleonsanchez.com

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• Pensaba publicar otra receta. Tengo muchas pendientes, pero siempre hay alguna que se cuela.Y eso ha pasado hoy. 
  Hace unos días mi hijo Manuel fue a comprar a la panadería/pastelería que hay frente a mi casa, y vino con dos magdalenas de chocolate.- Pero Manuel, ¿para qué compras magdalenas, si ahí tienes magdalenas, y bizcocho?- Mamá, es que yo quiero de estas magdalenas. 
  Me las enseñó y las ví muy "negras".En otras ocasiones las había hecho con pepitas de chocolate, o con chocolate derretido por encima... pero nunca así.Y hoy me ha dado por hacérselas. Tenía ganas de probar, y antes de que se me olvide cómo las hice, tengo que poner la receta, que me conozco...Lo más sorprendente ha sido el olor a chocolate que salía del horno, e impregnaba toda la cocina. No podía retirarme del horno, pegando la nariz a la rajilla de donde salía el olor. ¡¡¡ummmm!!!, aspiraba hasta llenarme de chocolate....Y lo mejor de todo es que Manuel ha dado el visto bueno.¡Otra prueba superada!
  Ingredientes:
  Preparación:
  Antes de meterlas en el horno puedes echarle azúcar glas. Y después, una vez que las has sacado, también puedes derretir un poco de chocolate y echárselo por encima.¡Que disfrutes!
  
      
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

MAGDALENAS DE CHOCOLATE, CHOCOLATE

Posted: 2011-12-18 22:30:45 UTC+01:00

• 150 gramos de chocolate puro,
• 90 gramos de mantequilla,
• 250 gramos de harina,
• Tres cucharadas soperas de cacao en polvo,
• 10 gramos de levadura,
• Una cucharadita de bicarbonato,
• 180 gramos de azúcar,
• 160 ml. de leche,
• Dos huevos,
• Dos cucharaditas de azúcar avainillado,
• Una pizca de sal.

1. Funde el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Pon primero el chocolate, y luego echa la mantequilla. También puedes hacerlo en el microondas, pero hazlo de 20 en 20 segundos, y removiendo, si no, se te puede quemar,
2. Mezcla la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Tamiza,
3. Bate los huevos con las dos clases de azúcar, hasta que esté espumoso,
4. Mezcla con cuidado la masa de chocolate y mantequilla, y la de huevos con azúcar.
5. Echa la harina y remueve bien, terminando con la leche.
6. Deja la masa en el frigorífico durante unas horas. Lo suyo es dejarla toda la noche, pero si tienes prisa por hacerlas, como yo, puedes preparar la masa por la mañana, ponerle film transparente por encima, y hornearlas por la tarde.
7. Rellena los papelillos para las magdalenas. Mételos antes en un molde rígido para que la masa no se salga y queden más bonitas.
8. Precalienta el horno a 200º durante 10 minutos.
9. Mete las magdalenas en el horno y baja la temperatura a 180º. Deja durante 20 minutos. Comprueba con un palillo que estén hechas por dentro, si no, mete de nuevo 5 minutos más.
10. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla, si no se las comen antes.

• Quienes ya me conocéis a través de mi blog y del facebook, o en persona, en las distancias más cortas, sabéis que últimamente estoy disfrutando mucho con el chocolate. ¡A ver, que sí, que me conocéis, que sabéis que hablo de chocolate dulce, de ése que le gusta tanto a los niños y niñas, ése que comerlo es "casi un pecado", porque a veces se come a escondidas. De ése que en ocasiones es un premio, y otras se convierte en un castigo.El chocolate del que se han escrito libros, y libros, y se  han hecho películas, y se utiliza como regalo en ocasiones especiales...Pues trabajar con él, derretirlo, volverlo a solidificar, hacer formas con él, conseguir sabores distintos, mezclar ingredientes, olerlo... Eso es lo que me gusta. Disfruto con él. Me relajo con él.Y rebuscando entre mis muebles de cocina, cajones y algún que otro escondite que no recordaba, he ido sacando todos los moldes de los que dispongo para hacer piruletas y bombones. Son más de 55. Y de los que estoy más orgullosa (y no es por hacerle publicidad) es de los de silicona de la marcaSilikomart. ¡Si es que tengo un montón! ¡Quedan tan bonitos los bombones con estos moldes y salen tan perfectos!La última adquisición la encontré en mi tienda favorita, La casita dulce de las flores, y fue un flechazo entre ambos. ¡Un molde para hacer turrones! ¡Cuánto tiempo llevaba esperando algo así! Y fue llegar a casa, y hacer un turrón. No me pude aguantar. Aquí lo tenéis por si queréis verlo, mi TURRÓN BORRACHO.Ahora os dejo con otro turrón, del que ya he hecho en tres ocasiones. La primera vez de muestra, y las otras dos, mejorando.
   Ingredientes:
  Preparación: 
  1.- Corta en trocitos muy pequeños el chocolate.2.- Derrite 120 gramos de chocolate blanco al baño maría, y cuando esté casi derretido, echa el chocolate restante, y fuera del fuego remueve. Derretir el chocolate en dos veces, es para atemperarlo.Es una forma muy casera de hacerlo. Lo suyo es atemperarlo buscando las temperaturas correctas, pero para hacerlo más fácil, ésta es una forma rápida y que da buenos resultados.El chocolate queda con brillo después de desmoldarlo.
  
  3.- Vuelve a poner en el fuego, y deja unos segundos,  hasta que esté derretido del todo.
  4.- Con el chocolate oscuro no hace falta hacerlo, ya que va debajo y no se verá. 
  5.- Añade 30 gramos de las almendras troceadas y un bizcocho de soletilla desmenuzado.
  6.- Derrite una cucharadita de chocolate con leche o negro, y echa en el preparado anterior.
   Remueve muy ligeramente, para que se produzca el efecto marmoleado o jaspeado.7.- Vuelca sobre un molde. Si no tienes molde especial, puedes preparar uno en casa con un tetrabrick, cortado por la mitad, y forrado con papel de horno, o con film transparente, o con una fiambrera.8.- Deja enfriar una hora aproximadamente.
  9.- Mientras derrite el chocolate negro y agrega la manteca de cerdo.10.- Cuando esté derretido, los 30 g. de almendras y el bizcocho, remueve. Y finalmente, una cucharadita de chocolate blanco para conseguir el mismo efecto marmoleado.
  11.- Deja que enfríe un poco y vuelca sobre el chocolate blanco. Deja reposar de 2 a 3 horas, y ya estará listo para desmoldar y disfrutar de él. Si quieres, puedes echarle al chocolate negro unas gotas de brandy, o ron. Le da un sabor distinto. 
   Y ahora una sorpresita.La casa SILIKOMART, viendo que tenía muchos de sus moldes, y que me gustaban tanto, me propuso un reto: hacer una de sus creaciones, que yo no conocía, y que desde que la ví, me encantó.Preparar un árbol de Navidad con uno de sus últimos y más espectaculares moldes.En cuanto me hicieron esta propuesta, yo me volví loca. Sí, porque me gustan los retos. Y nada mas recibir el paquete, a pesar de estar medio dormida, cansada de un día ajetreado de trabajo, abrí la caja con nerviosismo, compré el chocolate que me faltaba y me metí en la cocina a  preparar un "bombón especial".Mi gata también se volvió un poco loca, y mientras olisqueaba todos los papeles, cartones, tiras de plástico, etc... correteaba alrededor de la caja, hasta que al quedarse vacía se metió dentro. La caja venía desde Italia ni más ni menos. Lía era feliz dentro de ella, asomando la cabeza entre una de las tapas de cartón...¿qué os parece? ¿A que es ideal?Y todavía me queda otro molde que estrenar, pero ése tengo que dejarlo para otro día con más tiempo, y más paciencia. Pero cuando lo utilice, va a ser una "¡bomba!".¡gracias Silikomart por hacer estos moldes tan bonitos! Gracias por dejar que por un instante, por una insignificancia como ésta (comparándola con la vida misma) seamos un poquito más felices. Gracias también, porque con vuestros moldes, podemos preparar regalos y hacer felices a otras personas.
  Ya tengo a mi cuñado preparándome soportes de madera, para poder hacer muchos arbolitos y regalarlos. Me estoy imaginando las caritas de los niños y niñas en la cena de Nochebuena, que este año va a reunir a una familia muy numerosa.
  Acercaros a ver la página de silikomart, una empresa joven y dinámica, con unos productos muy buenos.Os sorprenderá todo lo que tiene, al igual que me sorprendí yo misma de la cantidad de moldes y utensilios de cocina de los que disponen, y de muy buena calidad, que tengo algunos desde hace años y están como nuevos.
  Y eso es todo por hoy.

TURRÓN DE DOS CHOCOLATES MARMOLEADO Y ÁRBOL DE NAVIDAD (Silikomart)

Posted: 2011-12-09 02:08:48 UTC+01:00

• 200 gramos de chocolate blanco,
• 200 gramos de chocolate negro o con leche,
• 50 gramos de manteca de cerdo,
• 60 gramos de almendras picadas, no molidas,
• 2 bizcotelas o bizcochos de soletilla,
• Unas gotas de brandy (opcional).

• De vez en cuando me gusta pasearme por la gastronomía regional española, y ver cómo se cocina en otros lugares.La tierra, el mar, el clima, la historia, tienen mucho que decir en cada región, y de ahí salen recetas que perdurarán en el tiempo, porque tienen raíces.En Cantabria se cocina los productos que da la tierra y el mar, y tradicionalmente de una forma simple. Es una cocina casera, con platos deliciosos.El aceite de oliva no se conoció hasta el siglo XIII.Éste es uno de esos platos caseros con mucho sabor, y así lo hago yo:
  Ingredientes:
  Preparación:
  Plato único.
  Para cuatro personas.
  Duración: Una hora más o menos.
  Elaboración: Fácil
  Precio: económico.
  
  Otros platos tradicionales de Cantabria:La gastronomía cántabra es una de las más sabrosas de la geografía española, y entre otros platos podemos destacar el COCIDO MONTAÑÉS, con berza y alubias; el SORROPOTÚN, cuyo ingrediente principal es el bonito del Norte; pescados como las Anchoas de Santoña, rape, lubina, merluza, langostinos....RABAS (calamares a la romana), etc. La pesca ha sido durante siglos el principal sustento de la gente de Cantabria.De la tierra también se nutre la gastronomía de Cantabria, dedicándose durante años a la ganadería. Como ejemplo está la Vaca Tudanca, raza autóctona durante siglos. La carne es de una calidad excelente:  vaca, ciervo, jabalí....
  Y de los postres no nos podemos olvidar, los SOBAOS, La quesada, el hojaldre y los quesos.Y todo ello regalo con el ORUJO DE POTES, un extraordinario aguardiente que se viene elaborando desde tiempos inmemoriables.
  
  Sorropotún, Merluza a la sidra, mejillones santanderinos, Sardinas a la marinera, Rape a la Cantabria,
  Y en cuanto a recetas ganaderas podemos destacar  Conejo a la montañesa con setas, Solomillo de ternera, 
  
  P.D. Tengo que agradecer a Esther, que tiene un blog de cositas de la vida y de cocina -como ella misma dice-, el detalle de enviarme unos regalitos. Llegaron en su momento, porque el mantelito que venía en la caja es el que está en la foto, y ha mejorado mucho. ¡Gracias Esther! También le acompañaban algunas cositas más, como dos tazas de Navidad, dos platos de Navidad chulísimos, y algunos detalles más.

POLLO CAMPURRIANO, cocina regional española

Posted: 2011-12-06 10:33:15 UTC+01:00

• Un pollo y medio,
• 200 gramos de arroz,
• 100 gramos de tocino entreverado,
• 2 pimientos rojos,
• Una cebolla grande,
• 100 gramos de cebollitas,
• 100 gramos de manteca de cerdo, (se puede sustituir por aceite de oliva, aunque yo hoy he querido hacerlo como originalmente se hacía en Cantabria, para conservar sus raíces),
• Un vaso de vino blanco, (250 ml.),
• Media cucharada de harina,
• Media cucharada de pimento,
• Caldo,
• Una hoja de laurel y sal. Una ramita de perejil.

1. Limpia y trocea el pollo. Salpimenta.
2. En una cacerola ancha pon el pollo con el tocino cortado a trocitos y una cucharada de manteca. Dóralo por todas partes.
3. Cuando el pollo lo veas dorado, agrega la mitad de la cebolla picada y la hoja de laurel, y cuando la cebolla esté transparente, riega con el vino y deja que cueza, hasta que se reduzca a la mitad.
4. En este momento echa la harina y espesa un poco. Cubre con un vaso de caldo. Si lo tienes hecho  mejor, si no, un poco de agua caliente. Echa un poquito de pimentón, para que dé color al guiso.
5. Añade las cebollitas y deja hervir con la cacerola tapada hasta que el pollo esté tierno.
6. En una olla aparte, sofríe la cebolla restante picadita con los pimientos rojos a tiras. 
7. Cuando estén ambos tiernos, echa el pimentón y después el arroz, y cubre con agua caliente (mejor caldo si tienes preparado). La proporción es una medida de arroz, dos de caldo. 
8. Deja cocer unos 15 minutos, hasta que veas que el arroz no está duro por dentro y sirve el pollo acompañado por el arroz.
9. Espolvorea el pollo con perejil picado.

• 
  Hoy es el cumpleaños de Begoña, del blog Recetas de Marichu y las mías.Y aquí estoy para felicitarla de una forma un poco especial.
  Cuando Ana, una de sus hermanas, nos dijo que quería darle una sorpresa en este día, no lo dudé ni un momento. Me gustan los retos. Me gustan las aventuras. Me gusta cambiar la rutina del trabajo, la casa, las compras, la comida.... Me gusta sentir que estoy viva por estos pequeños detalles.
  Y comienzo a sentir un cosquilleo para ver qué puedo hacer. Empiezo pensando en preparar una receta de su blog, como otros blogueros y blogueras han hecho. Pero me encuentro con los problemas de siempre: no tengo tiempo, no tengo paciencia, no tengo espacio... y sé que si me meto, lo haría fatal, y para salirme un churro mejor me estoy quieta.
  Y pensé en hacer un video de sus recetas, de su vida, de sus gustos, de sus flores... de su música.
  Compartimos gustos musicales (como comprobé en una reunión en su casa este verano pasado) y eso me gustó muchísimo. Veo que la música es un pilar importante en su vida, como buena bilbaína que es. Viví dos años en Bilbao, y tienen una cultura musical impresionante. Desde pequeños en todos los colegios, se imparte música y se tocan instrumentos musicales. Y hay muchos niños y niñas que cantan en coros. Estuve dos años y fue una de las experiencias más maravillosas y que más echo de menos en mi vida.
  Las corales se extienden por toda la geografía, y en todas las fiestas suele haber un regalo musical de altura.
  Así es que dentro de mis límites horarios, de trabajo, de relajación, pude hacer este pequeño detalle para ella. Con todo mi cariño, con toda mi humildad, la felicito en el día de su cumpleaños.En primer lugar he hecho unas galletas tipo "príncipe" rellenas de chocolate, que las tiene ella en su blog.No me he atrevido con la cantidad de dulces y salados tan buenos que tiene, porque hay que tener paciencia, y arte. ¡¡Es una artista!. Con las galletas sí, aunque he tenido un "pequeño contratiempo".Se hacen con harina de repostería, y cuando mis hijos fueron a comprarla, sólo encontraron "bizcochona".Eché mano a la harina y me encontré con la sorpresa, pero tenía tantas ganas de hacer las galletas, que la utilicé  a sabiendas que la masa se abombaría un poco.De todas formas estaban muy ricas.Por Begoña, para que pase un buen día con su familia y amistades.Por la tarde me tomaré unas galletitas a tu salud, junto a una tacita de té.
  
  Begoña, te he cogido la receta sin pedirte permiso, era una sorpresa.
  La receta original está aquí: GALLETAS PRÍNCIPE: 
  Ingredientes : Preparación:
  MI familia me ha agradecido que felicite a Begoña de esta manera. 
  Y ahora, otro pequeño regalo. 
  No es gran cosa, no soy muy buena en esto de montar videos. Espero que te guste.
  
  

GALLETAS "PRÍNCIPE" PARA EL CUMPLEAÑOS DE BEGOÑA (Las recetas de Marichu y las mías)

Posted: 2011-12-01 19:11:19 UTC+01:00

• 250 grs de Harina
• 150 grs de Mantequilla
• 80 grs de Azúcar
• 20 grs de Almendra en polvo
• 1 cucharada de Azúcar Vainillado
• 1 Yema de Huevo
• 1 pizca de Sal
• 200 grs de Chocolate Negro
• 2 cucharadas de Nata

1. En un bol echa la harina de REPOSTERÍA, tamizada; la almendra en polvo, los dos tipos de azúcares, la sal y la mantequilla cortada en dados pequeños.
2. Comienza a trabajar la mezcla pero con cuidado que no se caliente mucho la mantequilla. Begoña dice que con la punta de los dedos. Eso es importante para que la masa salga como tiene que salir.
3. Añade la yema de huevo. Mezcla y forma una bola.
4. Cubre con un film transparente y deja reposar al aire, unos 30 minutos.
5. Estira la masa con un rodillo, hasta dejarla más o menos de un grosos de 0,3 cm. 
6. Corta las galletas con un cortapastas redondo acanalado. 
7. Ve poniendo las galletas en una fuente de horno forrada con papel de cocina.
8. Precalienta el horno a 180º durante 10 minutos.
9. MIentras deja la bandeja con las galletas en el frigorífico para que se enfríen.
10. Decora con un palillo haciéndole agujeritos.
11. Hornea durante 10 ó 12 minutos, hasta que estén bien doradas.
12. Sácalas del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
13. Derretimos el chocolate junto con la nata al baño maría. 
14. Con la ayuda de una cucharilla extiende el chocolate en el centro de cada galleta, con cuidado de que no rebose. 
15. Deja enfriar un poco y pon otra galleta encima, presionando un poco .
16. Deja enfriar por completo.

• Lo de la reunión pipirranera os sonará un poco raro, lo sé. Os cuento rápidamente, para no aburrir al personal: Somos un grupo de amigos y amigas que nos gusta mucho la cocina, y tenemos blogs. En realidad la mayoría nos conocimos a partir de tener los blogs. Nos faltaba Olimpia, pero acaba de crear uno hace muy poquito. Podéis verlo en La Alacena de las Miguelitas.Buscando nombre, y por votación casi unánime decidimos que nuestro grupo se llamara PIPIRRANA. Este tipo de ensalada confeccionada con tomate, cebolla,pimiento verde, huevo cocido y algún pescado (como atún)  es un plato típico de varias provincias de Andalucía: Jaén, Granada, Málaga, cada una con sus variantes; y nos gustó. Una combinación de diferentes productos, colores, sabores... y una mezcla fresquita, sencilla y sabrosa. Productos que juntos son bien avenidos. Como nosotros.Pues el año pasado, por estas fechas, decidimos reunirnos para hacer dulces de Navidad, recordando así a nuestras abuelas, a nuestras familias, cuando se reunían y preparaban dulces para todas las fiestas, y para toda la familia.Y nos gustó tanto la experiencia, que este año hemos repetido, y esperamos que se convierta en una costumbre navideña, y que cuando la "familia", nuestra familia pipirranera crezca, siga haciendo estas reuniones. Ya tenemos dos miembros nuevos en el grupo, dos pequeñas de pocos meses.Está nuestro querido Miguel Ángel, Olimpia que tiene 6 meses, y ahora Lola, de tan sólo 2 meses. ¡bienvenidas!Este viernes pasado fue la reunión, y pasamos una tarde muy agradable, y muy movidita: masa para un lado, masa para otro, el olorcito a anís, a vainilla, a almendras... Un trocito de turrón de chocolate en una mesa, un bombón tipo "ferrero rocher" por otra; y mantecados, borrachuelos y cuernecitos por toda la casa.Felicitar, en primer lugar, a Laurita que con la generosidad, amabilidad y cariño que la caracterizan, nos cedió su cocina y su casa para reunirnos. Nos ofreció su hospitalidad, y estuvo pendiente en cada  momento de todo. Controlando que no faltara nada, que lo encontráramos todo, que estuviéramos a gusto.¡Es un cielo! Gracias, guapetona.Y a todos los demás: Ceci, Conchi, Concha, Reme, Rafa, Eli, Olimpia, Maribel, Leo, la madre de Laurita que trabajó como la que más, muy entusiasmada, porque dice que su abuela también hacía muchos dulces para Navidad, y que esta reunión le recordaba esos días pasados.
  Las recetas de cómo los hicimos, están sacadas de las autoras de las mismas y están en sus blogs. En cada uno de los títulos, en el nombre de la autora y nombre del blog, está el enlace para entrar en la receta original. Os recomiendo que entréis, porque a estas horas, y con una pastillita para el dolor del cuello que me ha dejado medio croquis, lo mismo ya no sé si lo he escrito bien.Creo que sí, pero por si acaso, mejor consulta con las maestras.CUERNECILLOS DE VAINILLA: De Leoletta, del blog En Cocinaando.
  1.- EScalda. Pela, seca y muele las almendras.. 2.- Tamiza la harina y echa las almendras, el azúcar, la sal,  la mantequilla fría, la esencia de vainilla y las yemas de huevo. 3.- Amasa todo hasta que quede bien mezclados los ingredientes. 4.- Prepara una bola, envuelve en papel de aluminio, y deja en el frigorífico 2 horas aproximadamente. 5.- Saca la masa, Corta y forma tiras de dos ctm. de ancho, y ahora corta los trocitos regulares y con los dedos haz la forma del cuernecillo, más ancho por el centro, más estrechos los lados. 6.- Precalienta el horno a 190º y hornea durante 15 minutos, o hasta que empiecen a dorarse. NO lo dejes muy tostadas, porque si no quedan demasiado crujientes. Lo bueno, según Leo es que estén crujientes por fuera, tiernos por dentro. 7.- Mezcla azúcar glas  y el azúcar avainillado, y cuando saques los cuernecillos del horno, los pasas por esta mezcla y los dejas reposar.¡¡Están deliciosos y no es por pelotear!! Gracias Leo por traerlos el año pasado y presentárnoslos formalmente. Nos has enamorado con ellos   
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  BORRACHUELOS (De Reme, de su blog Alsurdelsur
  1.- Pon  el aceite de oliva y la cáscara de limón en un cacito para que se caliente y coja el saborcito del limón. 2.- Cuando esté dorada la cáscara, retira y echa el ajonjolí y anís en grano.Aparta y deja enfriar. 3.- En un bol grande echa la harina, y añade los líquidos (vinos y zumo).  4.- Mezcla con una cuchara de madera y finalmente echa el aceite con las semillas. Remueve con la cuchara, cuando no puedas más, amasa con las manos.5.- Amasa hasta que se despegue de las paredes del cacharro y de las manos. 6.- Tapa con un paño y deja reposar 1/2 hora. Mientras puedes ir recogiendo y preparando el siguiente paso. 7.- Estira la masa, no demasiado gruesa, corta bolitas y haz la forma con un rodillo para borrachuelos. En el centro puedes poner cabello de ángel, una crema dulce de calabaza, o chocolate... Cierra y pega bien los bordes para que al freirlos no se salga el relleno. 8.- Echa el aceite preparado para freír, con la cáscara de la naranja. Cuando tome color dorado, saca y empieza a echar los borrachuelos. Ve removiendo y dando la vuelta hasta que estén bien dorados, a fuego medio-fuerte. 9.- Saca y deja que escurran sobre papel absorbente (Reme lo pone sobre un escurridor y papel), y reboza en azúcar.
  
   Particularmente, a mí me gustan más los borrachuelos sin rellenar, y de un día para otro. Si sobran, los dejas en una lata y se conservan varios días.Reme y yo, con las manos y la masa, y yo con una cara de pánfila... jajaja, aunque más bien, la cara de foto que no quiero reir para que no se me vean los dientes, pero tampoco quiero tener la boca cerrada con sonrisa forzada, y al final sale esto, que ni es una cosa ni otra, pero no sé qué cara es...jajajajaj MANTECADOS: Reme, alsurdelsur1.- Lo primero y primordial, es secar la harina. Reme dice que tostarla no, SECARLA. ¡¡iMPORTANTE!! Deja en bandeja de horno a 100º durante 70 m., removiendo cada 15 m. para que se seque y no tome color. Si luego pesas la harina, y pesa menos, no pasa nada. ES que ha perdido la humedad. Eso nos pasó a Laurita y a mí mientras preparábamos los ingredientes, y nos asustó un poco al principio.  2.- Tuesta las almendras en una sartén con cuidado que no se tuesten demasiado, si no, amargan. Retira y añade el trocito de canela en rama. Deja enfriar. Ralla todo junto. 3.- Separa unos 20 g. de harina y reserva. 4.- En un bol pon la manteca de cerdo, el azúcar glas y mezcla hasta que la masa esté suave. 5.- Echa la harina, donde habrás rallado un poco de nuez moscada; y los demás  y mezcla bien hasta que la masa se despegue del bol. 6.-Espolvorea de harina la mesa de trabajo, y extiende la masa con un rodillo a un ctm. o dos de grosor, Corta con un cortador y ponlo en la bandeja. Nosotros el viernes pusimos una capa doble. Quedaron muy chulos. 7.- Ponlos sobre una bandeja de horno, enciende sólo la parte de arriba. Pinta con yema de huevo y adorna con ajonjolí. Deja en el horno 5 minutos nada más.Cuando los saques del horno, es preferible que los dejes enfriar bien, porque así endurecen y puedes manejarlos mejor. Si no, corres el riesgo que se te desmenucen.Nuestra querida Ceci, del blog Harina "la carmita", que vino por primera vez a nuestro grupo y nuestras reuniones, se BAUTIZÓ bien, porque no paró de trabajar, de amasar, de freir, de cortar, de FREGAR, de secar, y hasta de recortar etiquetas para ponérselas a los mantecados. Yo la voy a invitar un día de estos, así, desinteresadamente, a tomar un tesecito con unas pastas... A ver si quiere, pero tiene que ser antes de que lea esto, que si no puede sospechar que voy con doble intención... Unas fotos de la reunión:
   Algunos momentos de la tarde , curso taller, reunión, master card, o lo que sea. Conchi y Leo con los cuernecillos: Reme y Conchi con los mantecados dobles, antes de meterlos al horno.

REUNIÓN "PIPIRRANERA" Y DULCES NAVIDAD (Borrachuelos, cuernecillos, mantecados)

Posted: 2011-11-27 13:57:50 UTC+01:00

MANTECADOS DE ALMENDRA

BORRACHUELOS RELLENOS DE CREMA DE BATATA DULCE

CUERNECILLOS DE VAINILLA

Conchi y Leo preparando cuernecillos

MANTECADOS ENVUELTOS EN PAPEL DE SEDA AZUL MARINO Y CON ETIQUETA DEL GRUPO.

EL GRUPO PIPIRRANA: Leo, Laurita, Conchi, Rafa, Concha, Maribel, Reme, Eli,Ceci,  La madre de Laurita (no me acuerdo del nombre) y yo. Falta nuestra Olimpia que tuvo que marcharse antes, porque la niña ya estaba penosilla. Demasiado buena para ser tan pequeña y meterse en una casa con tantas mujeres yendo y viniendo sin parar de hacer cosas y de hablar. Y A Pedro, que fue quien nos hizo la foto, porque para que esto salga bien, y se nos vea, tiene que haber alguien detrás, que nos acompañe, que nos apoye, y que comparta también a su medida, todos estos proyectos y estos raticos. ¡Gracias Pedro por ser como eres!

• Estaba deseando publicar este turrón en el blog, porque está muy rico. 
  Te cuento:
  
  Ingredientes:
  
  Preparación:
  
  Se coserva bien varios días fuera del frigorífico.
   
  
  CURIOSIDADES: Combinar vino y chocolate todavía no es muy usual (salvo con vinos dulces), pero cada vez más se lleva añadir licores a un buen chocolate, como el aguardiente, el ron y el coñac.Este turrón lleva coñac.Un buen chocolate, sobre todo si es para fundir, combina perfectamente con ron envejecido o coñac añejo.
  
  Y os dejo de camino la entrevista que apareció en el suplemento gastronómico de El Periódico EL SUR, de Málaga, en la sección EN LA RED, el pasado sábado 19 de noviembre.
  El gorro es de Celina Catering
  Gracias al SUR por acordarse de mí.Gracias por creer que puede ser interesante que alguien me conozca. Gracias a Celina por estos diseños de gorros tan bonitos, y siempre que entro en la cocina a manejar el chocolate, me pongo mi gorro.
  P.D.: en los ingredientes viene más chocolate por dentro del que yo le puse, porque me pareció un poco seco.

TURRÓN BORRACHO DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS- entrevista en EL SUR

Posted: 2011-11-24 02:53:47 UTC+01:00

• 200 gramos de turrón de Alicante,
• 150 gramos de chocolate con leche,
• 150 gramos de chocolate negro o con leche (para cubrir, como más te guste)
• 60 gramos de almendras en láminas,
• 60 gramos de guindas confitadas,
• Un chorrito de kirsch u otro licor que te guste (coñac...)

1. Tritura el turrón.
2. Funde el chocolate para cubrir (con leche o negro) y atempera. Pasa a un molde y remueve hasta que se cubra el fondo y las paredes. Yo lo hago varias veces para que el chocolate se vaya enfriando un poco, y vaya cogiendo una capa espesita. Deja en el frigorífico, o en la cocina si no hace demasiada calor, mientras preparas lo demás.
3. Funde los 150 gramos de chocolate al baño maría y mezcla con el turrón, removiendo bien para que se integren los ingredientes,
4. Añade las almendras, y las guindas partidas por la mitad o en cuatro trozos y las gotas de licor,
5. Yo usé un molde de silicona para hacer turrón de chocolate, que compré en La casita dulce de las flores (me tiene enamorada el molde y la Casita....)
6. Si no tienes molde de silicona, forra un molde alargado con papel film transparente y vuelca la masa sobre él, alisándola con una cuchara de madera.
7. Mete en el frigorífico,
8. Retira el papel o saca del molde y corta en trozos a tu gusto.

Molde Silikomart para turrón chocolate

• Son las tres de la mañana. Ha dejado de llover, pero intuyo la calle mojada a través de las ventanas empañadas por el vaho.Todos duermen,  hasta Lía, mi gata, que a veces corretea a estas horas mientras tecleo en mi ordenador, y salta a mis rodillas buscando el calor que desprende la lamparita.Escucho el trombón de Dani Anarte, acompañado al piano por Brais Gonzalez, mientras tocan LAMENT de J.J.Johnson.Me quedaría aquí sentada toda la noche, con los cascos puestos, y la mente volando hacia otros lugares...¡quién no se pone romántica y melancólica con esta música!Mientras mis oídos se llenan de jazz, os cuento cómo conocí a Daniel.Hace unos días fui invitada por CANAL COCINA a conocer el BAR CANAL COCINA EN MÁLAGA para hacer realidad su lema de "LA COCINA NOS UNE".Y la cocina nos unió a varios blogs de Málaga y alrededores en La Reserva del Pastor, (lugar escogido por Canal Cocina para instalarse en Málaga).Según Mandi Ciriza, la directora de Canal Cocina, la elección de este lugar fue por "un amor a primera vista", por su honradez,  calidad, precio y por el mimo con el que emprenden cualquier tarea.Y UNIÓN, amistad, sorpresa, alegría, curiosidad, nerviosismo y reencuentro sobre todo, es lo que vivimos el viernes 18 de noviembre. Último día laboral de la semana para mí.                                    Muy, muy cansada; agotada más bien, me pensé dos veces asistir a la comida.                                      Ganas tenía y muchas, pero no sabía si me encontraría animada. Me apetecía llegar a casa, y descansar. Mi cuerpo me lo pedía.                          ¡Menos mal que me lo pensé dos veces, y no le hice caso a mi cansancio, por que si no, me hubiera perdido una reunión maravillosa.Primero las presentaciones, una copita y aperitivos, y charla, mucha charla. Caras sonrientes, reencuentros. Esta foto es de Mª Carmen, que se la dejó a Ángeles, y que me ha mandado también. ¡¡Ufff, cómo funciona aquí el tráfico de fotos!!      Mª Carmen, gracias por cedernos la foto, aunque yo no te he pedido permiso, espero que no me lo tengas en cuenta la próxima vez que nos veamos. Es que no podía esperar mucho más. Estamos Caroline, Kesito, Laurita, Leo, Mª Carmen, Conchi (la hermana de Mª Cruz), Ana, Reme y yo. ¡Qué grupito más majo!No queríamos dejar la conversación, pero al final cogimos sitio en la mesa, y Mandi nos habló de este encuentro, con mucha gracia y desparpajo. Nos explicó el por qué de la fusión entre este Restaurante y Canal Cocina, y también que ya se había hecho algo similar en Madrid, el año pasado.Y como había tenido mucho éxito, y funcionaba muy bien, estaban interesados en llevarlo a más sitios. Y esta vez tocó a Málaga.Este lugar lo recomendaré de ahora en adelante, ya que todos los platos que probamos tenían algo que los hacía especiales: sencillos y con su toque original.Entre charlas y charlas, risas, fotografías, etc... pudimos probar:ENSALADILLA RUSA CON LANGOSTINOS. ¡Exquisita! Por mí, hubiera caido entera.LOMITOS DE ATÚN CON PORRA. No supe que era atún hasta que no probé un buen trozo, y su sabor tan suave y delicioso me sorprendió. No me suele gustar el atún. Y la porra estaba para mojar sopas.CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO. La pena es que sólo me pude comer dos, porque ya casi estaba llena, y no sabía lo que quedaba aún.ALCACHOFAS CON JAMÓN. ¡En otras condiciones, me hubiera comido el plato entero! ¡Deliciosas!BOQUERONES DE MÁLAGA (los llamados vitorianos): Esto ya nos pilló de sorpresa. Pero estaban muy frescos. Y son típìcos de Málaga. PATATAS FRITAS CON HUEVOS Y FOIE. Esto vino cuando ya creíamos que había acabado la comida. ¿quién se iba a imaginar que nos iban a poner patatas fritas con huevos, verdad? Pues de lo más rico y suave que he probado. SECRETO IBÉRICO: Ya sí que no podíamos más, pero ¡quién se resistía a probar este delicado manjar!. Una carne jugosa y en su punto. Tuve que preguntar al camarero si traerían más platos. -¡No! - me contestó-  sólo queda la macedonia.                                                               Me gustó terminar la comida con fruta, pero estaba tan fresquita y entraba tan bien, que se me olvidó echar la foto.                                                            Aquí me ha ayudado de nuevo mi amiga Ángeles, o Kesito, como queráis llamarla, que a los dos nombres responde. Me ha dado permiso apra que la copie de su blog. Y aquí está. ¡Gracias tocaya!Y ahora, algunas foticos de nuestro encuentro.Las simpáticas Ana y Estíbaliz. A Ana ya la conocía, y nos alegramos mucho de vernos. Nos fundimos en un apretado abrazo. A Estíbaliz sólo por foto y por la red. Pero para qué decir qué me pareció. La foto lo dice todo. Y su marido Jesús igual de simpático que ella. No tuve oportunidad de poder charlar mucho con ellos, porque se encontraban en otro lugar de la mesa, pero como queremos repetir, a ver si tenemos ocasión.¡Qué bien me lo pasé con Mª Carmen! Le he copiado su frase: Ella se define como: "Valenciana, jienense y malagueña por amor", y como coincidimos en los porqués de la frase, yo me quedo con "Cacereña, jiennense y malagueña por amor".Vamos a tener oportunidad de juntarnos más veces. Siempre está igual de sonriente. ¡En todas las fotos! ¡qué subidón de energía positiva te transmite! Una parte del grupo de "pipirranas groups". Reme, Eli, Maribel, Laurita y yo. ¡Qué suerte he tenido de haberlas conocido y de juntarnos de vez en cuando! Aquí falta nuestra Leo, que no sé dónde estaba cuando nos hacíamos la foto, porque si no, la hubiéramos raptado para que se pusiera con nosotras, y Rafa, que andaba por ahí con la cámara en ristre. Y Ángel, el marido de Maribel, que mientras yo hacía las fotos, no estaba. O quizá se retiraba para que no le hiciera las fotos. ¡ay, pillín, que ya nos conocemos!Esta foto me encanta. Con mi amiga Laurita, y con Mª Cruz, de guisadora Dunkan. ¡Aquí estamos debajo del huevo de CANAL COCINA! ¡Más chulo él!Canal Cocina tuvo el detalle de regalarnos una bolsa con un delantal de la casa. ¡Yo estaba loca de contenta, porque me gustan mucho los delantales, y éste me vino de perlas! A la bolsa también le he buscado una utilidad, para llevar mis papeles y mis apuntes. Y si  llueve, no se me mojan. ¡Está estupenda! ¡Gracias, muchas gracias! Me lo puse en cuanto ví lo que era. ¡Y no digáis que no me queda chulo! Así, si alguien me dice: -¡Estás para mojar sopas!, jajaja, pues me creeré que es un piropo hacia mi persona.  Y un piropo a estas edades, nunca viene mal. La foto me la hizo kesito, con su cámara, y ¡qué foto más bonita! Gracias, guapa.  Nuestro amigo Rafa, con su cámara captando el último plato que disfrutamos: la macedonia de frutas. A Rafa también lo queremos mucho, desde que lo conocimos por primera vez nos cayó muy bien. Simpático y cariñoso. Pero está tan ocupado, que lo vemos poco. Tiene muchos proyectos nuevos, que sé que le van a salir muy bien. ¡Otra foto de grupo! Mi gran amiga Laurita, Mandi de Canal Cocina, Mª Cruz y yo. ¡Feliz como un guarrillo en una charca! Llegué cansada a mi casa, los piés me dolían, estaba cansada hasta de hablar (jjajaj, eso sí que es raro!!!!), pero muy contenta de haber ido. Muy contenta de conocer tanta gente maravillosa. Aunque me hubiera gustado estar más tiempo con cada una de ellas, y conocerlas un poquito mejor. 
   Y aquí está Dani y Caroline. Una pareja encantadora, como se vé en la foto.
  Y la historia de cómo conocí a Dani Anarte termina aquí, por hoy, con  Concierto para trombón de Rimsky-Korsakov. interpretado por él junto a la banda municipal de música de Málaga en Julio del 2009.
  Son las 9 y 59 minutos del 20 de noviembre. Málaga. Día de tormentas y fuertes lluvias. Día de elecciones generales. 
  ¡Que disfrutéis de la semana! Y que tengamos mucha suerte. Que este país mejore, esté quien esté dirigiéndolo. Que quienes lleguen al Gobierno, intenten hacer lo mejor posible sus funciones, y entre todos seamos capaces de salir de esta crisis que nos está apretando demasiado.Esperanza y mucho trabajo por delante.
  ¡GRACIAS A CANAL COCINA POR SU AMABLE INVITACIÓN, Y GRACIAS AL RESTAURANTE LA RESERVA DEL PASTOR, POR LA ATENCIÓN Y PACIENCIA QUE TUVIERON CON NOSOTROS ( O AL MENOS CONMIGO) QUE NO PARAMOS DE LEVANTARNOS Y DE IR HACIENDO FOTOS POR ACÁ Y POR ALLÁ. y POR LA COMIDA TAN RICA QUE NOS PUSIERON.

CANAL COCINA EN MÁLAGA

Posted: 2011-11-21 02:49:57 UTC+01:00

• He intentado buscar por los distintos diccionarios que hay por la red, a ver qué significa CUCHIFLATE, y no he tenido mucha suerte.He visto que hay una página del Instituto Cervantes de Praga, donde habla de "cuchiflate".Dice que entre los neologismos abundan palabras comodín, que son aquellas que sirven para denominar cualquier cosa de la que se ignora o no se recuerda el nombre, "cuchiflate" es ésa palabra". ¡bueno, ya tenemos algo".
  Si alguien sabe más sobre esto, pues que me lo cuente, que me interesa mucho.Pero yo sí sé  que hay unas personas que esa palabra sí les suena, y mucho.Mi amiga y compañera Gracia, es de Salinas (una localidad  de Archidona, en la provincia de Málaga, . Está situada  muy cerca del límite con la provincia de Granada), y allí se ha criado con sus hermanas y hermanos.Según me cuenta ella, su padre iba a cazar y traía codornices, y su madre las hacía fritas o en arroz, pero en salsa no les gustaba.Entonces su hermana Mª Antonia se inventó esa palabra, cuchiflate. Y siempre la han llamado así.Esta receta me la dió hace mucho tiempo, y no me acuerdo muy bien si están todos los ingredientes, o falta alguno. Yo la hice de momento, y gustó mucho en mi casa. Las hice para mi madre y para mi suegra, que a las dos les gustan mucho las codornices.Hoy quiero dedicarle precisamente esta receta y esta entrada a mi amiga Gracia, y a su padre, que se encuentra en el hospital desde hace más de dos semanas, y está toda la familia muy preocupada por él.Espero que se mejore muy pronto, y aunque la recuperación sea lenta, que cada día se encuentre un poquito mejor.Hoy va por él y por mi amiga. Con todo mi cariño y mi deseo que todo vaya muy bien.
  
  Ingredientes:
  
  Preparación:
  
  

CODORNICES "CUCHIFLATE" (para mi amiga Gracia y para su padre)

Posted: 2011-11-14 00:51:35 UTC+01:00

• 2 codornices,
• 1/2 cebolla,
• 4 dientes de ajos,
• Un vaso de aceite de oliva virgen extra,
• Un vaso de zumo de naranja,
• Un vaso de vino blanco.
• Un poco de pimienta, sal, azafrán, una hoja de laurel.

1. Pon las codornices limpias y cortadas por la mitad en una fuente honda con los líquidos.
2. Déjalo en maceración una media hora,
3. Prepara una cacerola, y ponla al fuego con un chorreoncito de aceite. Dora la media cebolla troceada muy menuda,
4. Cuando esté dorada, echa las codornices con los líquidos,
5. Añade unos granos de pimienta, un poco de sal, tres hebras de azafrán, una hoja de laurel, y los ajos  pelados.
6. Deja  hervir a fuego lento durante una hora, aproximadamente,
7. Si ves que se queda sin caldo, añade un poco de agua.

• Primavera, verano, otoño, invierno... repetimos una y otra vez en clase..Las cuatro estaciones del año.Y la seño nos explica la temperatura, las lluvias, los vientos y las horas de sol de cada una de ellas.¡Bostezamos!Y nos explica que por donde pasa el ecuador... no sé qué más... en vez de cuatro hay dos.... ¿has escuchado Trini? ¿y eso qué es del meridiano qué? (....) - Que no, niña, que son monzónicas....  - ¿mon... qué? ¡no me digas palabrejas que me enfado y no te hablo más!Me aburre la clase.... se me abre la boca. La seño sigue con su letanía: ... En las  épocas más templadas, como primavera... verano...los días duran más que las noches....- ¡ala, Seño, eso me gusta a mí! más día para jugar, y menos noche para dormir....La seño: ¡¡¡niñas!! ¿queréis callar y escuchar? Que luego os pregunto y no me sabéis contestar...Primavera, verano, otoño, invierno...Hoy sí que el día termina antes. Se hace de noche muy pronto.Mi madre me recoge a las 6 y está oscuro. ¡qué coraje, ya no puedo ir al parque a jugar con mis amigas!Por la calle hay hojas caídas en el suelo, y mis hermanas y yo vamos pisándolas, notando cómo crujen entre nuestros piés. Nos entretenemos. Mi mamá dice que a casa, a hacer los deberes... ¡ala, mi papi ha traido castañas.... bien... hurra!Mi hermana Trini me tira de la rebeca del cole.... ¡asadas, Mari, asadas... dile a mami que las ase...!Mi mamá recoge la ropa, está a punto de llover. La fruta sobre el frutero: manzanas, naranjas, uvas, castañas, membrillos (¡qué rica la carne de membrillo que hace mi tata...!)- ¿y esta noche de cenar, mami? - ¡¡yo quiero patatas fritas!!!- ¿queréis callar ya, que me tenéis loca... que si castañas, ahora la cena, .. ?La mami: Níscalos, tortilla de níscalos... que tu abuelo los ha traído del campo.Mi mami es muy pesada con los níscalos: níscalos en salsa, níscalos con patatas, níscalos en tortilla,...níscalos, siempre níscalos....- Pues entonces, mami, yo quiero de postre algo dulce.... ummmm....yo quiero.....¡¡¡Trini!! - (vocifera)- ,¿le dices a mami que nos haga una tortilla de otra cosa, de frutitas? - ¡ala, qué lista, pídesela tú....Y la mami, que a pesar de que es dura en la educación, y está harta de tantas preguntas, de tantas corridas por el piso, les hace los níscalos a la plancha, y la tortilla la deja para el postre.Mira el frutero, coge una manzana..., abre la nevera.... mira en el estante de las conservas... ¿Hay huevos?y comienza a preparar.... Con esta receta quiero participar (aunque sea la última) en el concurso de mi amigo Rafa Sánchez,Concurso de Otoño    que en colaboración con Inossidable organizan sobre recetas de otoño.Recetas de otoño. ¡cuántos recuerdos! ¡cuántas tardes alrededor de la mesa camilla, en Granada y Jaén, comiendo castañas asadas. ¡Cuántas tardes preparando rosetas, y contando historias..! Si no había tele ni play... pues jugábamos a cualquier cosa.Mis hermanas, mi madre y yo jugando al pilla-pilla por todo el piso.
  Me acuerdo un día que estaba muy oscuro, había llovido y no se veía casi nada. Bajamos las persianas. Cerramos las puertas y empezamos a escondernos.- que te pillo, que te pillo....- Encontré a alguien y la abracé con fuerza....¡¡¡horror!!! No era mi hermana, era un cactus que tenía mi madre en el pasillo, con muchos pinchos, muy bonito él y muy grande, en la esquina. Aún me acuerdo del dolor, de la sensación de tener alfileres por todas partes, y mi madre y mi hermana mayor quitándome púas, y mi hermana Trini riéndose....Y como los recuerdos a veces también duelen... Duelen por las ausencias, duelen porque esos tiempos no se repetirán más, duelen porque quisieras volver atrás y decir lo que no dije en su momento, y abrazar más fuerte a quien no abracé en su momento (al cactus no, por favor), pues dejaré los recuerdos en ese lugar de mi corazón y vamos a lo que vamos, a la receta, que es lo que nos ocupa en este momento. En este otoño esperanzador, donde hay muchos proyectos, muchas esperanzas, mucho futuro, y mucho sitio aún en mi corazón para más recuerdos. Ingredientes: Preparación Paso por Paso. (que luego no se diga que no lo explico bien)1.- Pelo y corto la manzana a cuadraditos pequeños. 2.- Pelo y corto también la naranja igual, a trocitos pequeños. Esto me cuesta más trabajo, pero qué olorcito me deja en las manos....3.- Bato los huevos con la leche condensada, le pongo la fruta, la harina disuelta en el licor o el vino, y un chorreoncito de agua.4.- Mezclo todo muy bien. Le añado la ralladura de limón, y le troceo las olvidadas nueces (¡las pobres, con lo buenas y saludables que son, y no han salido en la foto!), y mezclo muy bien.5.- Ahora es el momento de echar un poquito de mantequilla o unas gotas de aceite de oliva virgen extra, como más te guste; o las dos cosas, para que no se enfaden. Y comienzo a cuajar la tortilla, con cuidado que no se me pegue.Utilizo una sartén pequeña, y cuajo dos tortillas gorditas.6.- Ahora mezclo el azúcar y la canela. Y espolvoreo por encima. ¡qué olorcito a canela!
  Nos las comemos cuando aún no se han enfriado, más bien tibias, que es como están más ricas.Después de los níscalos, una tortilla así, es el postre perfecto. Después de cualquier comida que tengas en casa. Después de una cena ligera.O para una merienda, o un buen desayuno, para echar un día completo y con fuerza.
  Ahora los níscalos, de mayor, me encantan, y me gustaría que mi abuelo los trajera de nuevo como hacía antaño, y me gustaría comer níscalos todos los días, como hacíamos en otoño en Jaén, cuando no había mucho dinero, y comíamos lo que daba el campo. En aquel momento nos hartábamos y protestábamos. ¡Otra vez níscalos!Ahora daría lo que fuera por volver atrás, y ver a mi abuelo con su caja de níscalos, de frutas del campo, de uvas....; a mi hermana Ana Mari tan hacendosa y diligente, tan obediente y cariñosa, con su delantal ayudando a mi madre a preparar la comida, a preparar la mesa, mientras Trini y yo, corríamos alrededor de la mesa a ver quién pillaba a quien, mientras mi madre gritaba: ¡¡¡Niñas, a comer, que me tenéis loca!!!
  
  
  Nº de personas: Pues para cuatro (si te comes un buen trozo) o para 8, si lo divides en trozos más pequeños
  Coste: No sale muy cara, aproximadamente por 2 euros (las dos tortillas). Depende dónde compres la fruta, si es en la tienda del barrio, en el super, o en grandes almacenes... incluso si es de tu huerta es mucho más difícil calcular.tiempo: Pues se me ha olvidado poner el reloj, pero calculo que 1/2 hora. Y unos diez minutos en recoger toda la cocina. Pero si mientras cortas la fruta, te regodeas cortando los trocitos todos del mismo tamaño, oliendo la manzana y la naranja, recordando cómo lo hacía tu madre... pues el tiempo se amplía mucho más. Y si encima te llaman por teléfono o suena el timbre para ofrecerte un seguro a buen precio... pues ni te cuento....
  Y ahora os regalo un poema del OTOÑO: y un homenaje a mi abuelo, Juan Antonio, que era cazador, el que nos traía los níscalos, los conejos, alguna que otra perdiz, y las frutas... y jugaba con nosotras.
  
  AMANECER DE OTOÑO. Antonio Machado.
  Una larga carretera 
  entre grises peñascales, 
  y alguna humilde pradera 
  donde pacen negros toros. Zarzas, malezas,jarales. 
  
  Está la tierra mojada 
  por las gotas del rocío, 
  y la alameda dorada, 
  hacia la curva del río. 
  Tras los montes de violeta 
  quebrado el primer albor: 
  a la espalda la escopeta, 
  entre sus galgos agudos, caminando un cazador.
  

TORTILLA DULCE CON FRUTAS (un RECUERDO, un CONCURSO, el OTOÑO, la RECETA)

Posted: 2011-11-10 18:30:48 UTC+01:00

• 90 gramos de leche condensada,
• Una manzana grande, o dos pequeñas,
• Una naranja dulce grande, o a veces le ponía mi madre dos mandarinas,
• Dos huevos bien grandes, o tres más pequeños,
• Una cucharada de harina fina de maíz, la maicena de toda la vida,
• Una cucharadita de licor 43, y si no tienes, pues échale un poco de vino blanco,
• La ralladura de un limón pequeño,
• Una cucharadita de canela molida,
• Una cucharadita de azúcar,
• Una pizquita de sal, casi nada.
• Diez nueces, que se me ha olvidado retratarlas...

• Aquí está una deliciosa receta con chocolate, dulce y exquisita. Deben abtenerse quienes tengan problemas con el azúcar, aunque si se toma con moderación, no pasa nada. Aunque ¿quién se va a resistir a algo así?
  Lo mejor es no hacer demasiado, y repartir entre mucha gente, así tocáis a poco...jajaja, como ha pasado en mi casa, que o éramos 4, y de pronto éramos 9....
   Con chocolate con leche Ingredientes:
  
  Para la capa de caramelo:
  con chocolate negroPreparación:
  

MANTECADA DEL MILLONARIO

Posted: 2011-11-06 20:52:00 UTC+01:00

• 140 gramos de harina,
• 15 gramos de maicena,
• 110 gramos de mantequilla reblandecida,
• 60 gramos de azúcar

• 100 gramos de mantequilla,
• 100 gramos de azúcar moreno,
• 1 lata de leche condensada pequeña, o 300 gramos,
• 115 gramos de chcolate negro o con leche.

1.  Precalienta el horno a 160º.
2. En un bol hondo pon la harina tamizada, la maicena, la mantequilla y el azúcar, y bátelo muy bien, sin que queden grumos. Quizá tengas que ayudarte con las manos, porque quedará una masa espesa, como cuando se hacen galletas.
3. Engrasa un molde alargado no demasiado grande y echa la masa, presiona un poco con la mano o con una cuchara. Pincha con un tenedor por varias partes.
4. Intruduce en el horno y deja unos 30 a 35 minutos, o hasta uqe se dore.
5. Cuando saques el molde ponlo sobre una rejilla para que se enfríe.
6. (yo utilicé un molde delmoldable de esos que se abren, redondo)
7. Ahora echa en un cazo los 100 gramos de mantequilla y el azúcar moreno a fuego lento, hasta que se derrita. Añade la leche condensada y lleva a ebullición pero a fuego muy lento y removiendo con una cuchara de madera, para que no se pegue. La leche condensada tiende a pegarse al cacharro si no tienes cuidado. Puedes estar así 4 minutos, y verás cómo va cogiendo un color doradito.
8. Echa esta crema de caramelo por encima de lo que has horneado anteriormente, y aplana un poco con una cuchara también.
9. Mete en el frigorífico y deja una hora aproximadamente, hasta que se asiente bien.
10. Y finalmente, queda la parte del chocolate.
11. Derrite el chocolate al baño maría unos minutos y lo vuelcas por encima y dejas que se enfríe.
12. Y ya tienes listo este postre tan exquisito.
13. Córtalo con un cuchillo muy afilado.

• Mi abuela Cristobalina tenía una piel muy suave, y a su edad, más de 80 años, aún la conservaba con pocas arrugas.También conocí a una señora con 90 años, que tenía la piel con menos arrugas que he visto yo en mi vida. Y con un brillo que le daba un aspecto de mucha menos edad.Ambas me confesaban que en sus tiempos no existían cremas, y si las había no estaban a su alcance.Usaban glicerina, y todo lo que no le pudiera ocasionar mucho coste.Entre estos productos, o majunjes, como le decía yo de pequeña, está esta leche hidratante que es una maravilla.Pero esto es mucho más antiguo aún, según cuentan, Popea, esposa del emperador romano Nerón, cuidaba su piel con cremas de leche y miel para tener el rostro más joven y más radiante.Y como mi abuela usaba los ingredientes a su antojo, he pedido ayuda a LA BOTICA DE LA ABUELA, que es muy parecida a la que mi abuela hacía, que cuando quise preguntarle cómo era la receta, siempre me decía:- ¡¡¡¡¡Pues hija, un poco de leche, un chorreón de miel, y la yema de un huevo. Lo revuelves y lo aclaras con agua. Muy fácil, chiquilla!!!!
  Ingredientes:
  Preparación:
  
  Forma de utilizarlo:
  
  Esta receta sirve para cualquier tipo de piel, y además de limpiarla la fortalece y la suaviza.
  Igualmente protege de las agresiones externas como el viento o la polución.
  
  LA LECHE: MIEL:
  Tiene tantas propiedades tanto en uso externo, como interno, que estaría aquí toda la noche enumerándolas.En general frena los radicales libres, que son los culpables del envejecimiento de la piel.Aporta elasticidad al rostro y al cuello además de suavizar.Es tan buena, que en Egipto la conocen como "Néctar de los dioses", con eso lo digo todo.
  ¡Pues ala! yo creo que tienes todos los datos para hacerte una crema fácil, rápida y no muy cara, con productos naturales.Yo la estoy utilizando ahora, y me va muy bien. La piel la he tenido muy suave durante todo el día, y esta noche, después de escribir esto, me voy a ponerme la otra "dosis".Que tengáis felices y suaves sueños.

LECHE HIDRATANTE AL HUEVO

Posted: 2011-11-04 18:32:47 UTC+01:00

• 200 ml. de leche
• una cucharada de miel,
• Una yema de huevo grande,
• 2 cucharadas de agua.

1. Pon el agua y la miel en un cazo a fuego medio, y remueve bien hasta que se diluya.
2. Retira del fuego y añade la lehe y la yema de huevo.
3. Bate todo muy bien hasta que se mezcle perfectamente.
4. Deja enfriar y ya puedes utilizarlo.
5. Guarda en un bote de cristal en el frigorífico, donde puedes tenerlo varios día, hasta una semana aproximadamente. A mí no me gusta dejarlo más días.

1. Con los dedos de las manos unta la cara y el cuello con un masaje suave, de abajo hacia arriba, varias veces, hasta impregnar bien el rostro,
2. Deja de 20 a 30 minutos.
3. Yo lo hago normalmente mientras desayuno, o hago la cama, o recojo la cocina. Así se me pasa el tiempo volando.
4. Al principio de echártelo notarás un frescor muy agradable. Luego notarás la tirantez de cuando la miel y la leche se secan y actúan. Parecido a una mascarilla, pero más leve.
5. Lava con agua tibia,.
6. Repite esta operación por la mañana y por la noche, varios días seguidos para notar mejor los efectos.

• Contine vitamina A, que mantiene nuestra piel  nutrida y tersa
  
• Contiene Ácido láctico, que es el elemento básico para hidratar la piel y suavizarla.
• La leche sóla, si la echas en un algodón, sirve para retirar el maquillaje si te has quedado sin desmaquillante.
• Es calmante para la piel utilizado después de la depilación, si te la aplicas en un suave masaje.
• De sobra es conocido que la leche aclara y suaviza la piel y fortalece las uñas. . Mi madre metía los dedos de las manos para fortalecer las uñas, y se daba un ligero masaje en los dedos, sobre todo alrededor de las uñas.
• Para las ojeras y las bolsas de los ojos, se moja un algodón en la lech y se dan pequeños toques en el contorno de los ojos, y esto ayuda a desinflamar y aclarar las zonas más oscuras.

• Como ya comenté en su momento el año pasado, la noche de Todos los Santos y víspera de Difuntos (el 1 de noviembre) se celebra en Jaén y en muchos otros lugares, con una cena familiar, alrededor de una mesa donde suelen haber productos típicos de esta época, del otoño: castañas, batata, carne de caza, y lo que no puede faltar nunca, las GACHAS.Mi madre me contaba, que cuando ella era pequeña, no podían cenar como lo hacemos ahora, porque no tenían medios económicos.La noche que mejor cenaban era cuando mi abuelo, su padre que era cazador, salía y traía alguna pieza.Y normalmente era conejo.Lo típico era cenar Pavo con salsa de almendras, pero en las casas menos pudientes o en las que había caza, lo sustituían por conejo, carne más barata, pero muy sabrosa y muy rica.Y una forma de prepararlo por los propios cazadores es como lo he puesto esta noche.En homenaje a mi abuelo Juan Antonio, cazador y cocinero, abuelo adorable y mago, chistoso y gran padre.También se lo dedico a mi padre, que le gustaba mucho el conejo en salsa. En realidad a él le gustaba comer, todo.... y como mi madre cocina muy bien, siempre estaba feliz.Y otro poquito a mi madre, que recuerda con cariño aquellos años felices, cuando estábamos todos en casa.
  Y ahora, la forma de prepararlo:
  
  Ingredientes:
  Preparación:
  GACHAS DE JAÉN:
  Ingredientes: 
  Preparación: Si quieres más información sobre esta fiesta, y la receta de las batatas con leche, entra en este enlace,DÍA DE TODOS LOS SANTOS EN JAÉN
  

CONEJO ESCOPETERO Y GACHAS (NOCHE DE TODOS LOS SANTOS)

Posted: 2011-11-26 21:59:00 UTC+01:00

• Un conejo troceado, en trozos no demasiados pequeños,
• Un puñado de almendras peladas,
• Un vaso de vino blanco y otro de  coñac,
• Una cebolla mediana, 
• Dos hojas de laurel,
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
• 8 dientes de ajo,
• perejil y sal.
• Hebras de azafrán.

1. Primero trocea el conejo, y deja en un bol grande con el vino blanco y cuatro dientes de ajos  machacados con el perejil en un mortero. Deja macerar unas dos horas.
2. Una vez que ha reposado y cogido el gusto del vino y los ajos, pon el conejo en una sartén con el aceite,  la cebolla troceada y el laurel. Remueve y deja hacer a fuego medio de 5 a 8 minutos,
3. Ahora machaca el resto de los ajos, con tres hebras de azafrán y las almendras.
4. Échale el coñac y dos vasos de agua
5. Deja que se vaya haciendo de 15 a 20 minutos, a fuego lento. Sala.
6. Saca el laurel, y si quieres pasa la salsa por el pasapurés, quedará con menos grumos.

• 80 g. de aceite de oliva virgen extra,
• 80 g. de harina,
• 300 ml. de leche, y 250 de agua,
• Una cucharadita de matalahúga en grano,
• Media cucharadita de sal,
• Medio palo de canela,
• 100 gramos de azúcar,
• Pan frito (picatostes),
• Canela molida y azúcar.

1. En una sartén honda echa el aceite de oliva virgen extra,
2. Pon el fuego medio y deja que el aceite se caliente, echa el limón y la canela, y deja que se fria unos minutos de 3 a 5.
3. En el último momento, echa los granos de matalahúga. Si lo echas antes se quemarán y amargarán.
4. Aparta el aceite y deja que se enfríe un poco. Retira entonces la canela y la corteza de limón, y cuela el aceite.
5. En la misma sartén vuelve a echar el aceite, y pon la  harina, y vas removiendo bien para que se tueste un poco.
6. Entonces echa la leche y el agua, el azúcar y la sal. Vuelve a remover hasta que no queden grumos.
7. Si tiene grumos lo bates un poco con la batidora. 
8. Echa en un plato hondo y decora con canela molida.
9. La receta típica también puede llevar miel, pero a mí no me gusta.
10. Fríe unos picatostes y ponlos por encima. Los picatostes son cuadraditos de pan fritos en aceite de oliva virgen extra, cuando el aceite está muy caliente, se echan y se sacan de momento.
11. Y ya está. 

• ¡ay, ay, que por pocas se me olvida! y yo que no he entrado hasta hace poco, y ni me acordaba que hoy era el día de nuestro TRATO o nuestro SUSTO.
  ¡Qué susto me he llevado! Si ayer hice las piruletas y por pocas se las comen mis hijos, que ya les habían echado el ojillo.Bueno, el susto ha quedado ahí, que aún estamos a tiempo, y un TRATO es un TRATO.y como a mí no me gusta la fiesta de HALLOWEEN, pues andaba yo con la creatividad por los suelos y me dije que unas piruletas de chocolate del bueno también le gustarían a Raquel, de MI DULCE HOGAR. No la conocía, pero creo que vamos a ser buenas amigas, porque tiene unos cupcakes chulísimos, y unas galletas para comérselas y no dejar ni mijita, y muffins... y más cosas dulces y saladas. ¡Hola Raquel, espero que te gusten mis piruletas! No dan mucho susto, pero dan ganas de comérselas.Te dejo unas pocas.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  La calabaza ha sido una creación sobre papel de horno. jejeje. No me ha salido muy bien, pero es la primera que hago, y me gusta mucho la calabaza. Me resulta muy simpática.
    Y éstas las he incorporado hoy a última hora. He comprado peta zeta en la casita dulce de las flores, y un transfer muy bonito. A estas piruletas, para ASUSTAR un poco, pero poco ¡eh!, les he puesto peta zeta de chocolate, y así cuando se coman, ¡ah, sorpresa!Y ahora una curiosidad que me acabo de enterar por la tele.Que resulta que la fiesta de Halloween no es exclusiva de los americanos.De hecho, esta celebración llegó a Estados Unidos por los emigrantes irlandeses.Porque si nos remontamos a unos 2500 años antes (aproximadamente) los celtas celebraban el fin del verano y el principio del invierno con una fiesta llamada Samhain, que correspondía al 31 de octubre de nuestro calendario. También comenzaba para ellos un año nuevo.Según una leyenda, la última noche del año las almas de los difuntos venían desde el Más Allá a los lugares donde habían vivido, y visitaban a sus familiares casa por casa.Los familiares tenían que encender una vela por cada difunto que hubiera en su familia y ponerla en la ventana, y así guiaban a sus espíritus para que llegaran a su hogar.También dejaban dulces y comida para mantener contentos a estos espíritus. De ahí que ahora los niños y niñas pidan dulces por las casas. ¡Curioso!, ¿verdad?Si no se ponían velas en las ventanas, los espíritus malignos vagaban alrededor de las casas de sus familiares y entraban en sus sueños, no dejándoles descansar.Antes de dormir, las familias se reunían y se contaban historias sobre estas personas desaparecidas, y se les guardaba una silla por si les acompañaban durante la velada.Aquí puedes encontrar más información sobre esta festividad. SAMHAINY aquí en España, también. ¡olé! si es que tenemos de todo:Los Irlandeses comparten con los gallegos sus antepasados celtas.
  
  Ufff, y gracias a FOOL&FOOD, que siempre tiene unas ideas, que ¡vaya! nos ponen a trotar. Yo troto poco, porque nunca llego, pero si queréis visitar el blog  veréis qué imaginación tienen. Y qué divertido es participar en todo lo que hacen.
  
  Y ahora, un microrelato de terror:Hube de levantarme entumecido en mitad de la noche al escuchar tres espaciados golpes de aldaba sobre el portón. Encendí una vela, cubriendo el lateral de la llama con mi temblorosa mano, y caminé vagamente el largo pasillo hasta llegar al recibidor. Volvieron a sonar tres huecos golpes separados por un breve lapso de tiempo. Aflojé el grueso cerrojo y empujé hacia mí el portalón. Una larga figura sin rostro, enfundada en un manto siniestro, permanecía quieta en el umbral. 
  -¿Qui..quién sois? -Pregunté tiritando.
  Abrió sus brazos, dejando pasar un remolino de viento escarchado que silbaba con furia mi nombre. Sentí aquel hedor enfermizo perforar mi piel, penetrando hasta lo más profundo de mis huesos. Cerré de golpe la puerta y regresé a mi alcoba a oscuras, febril y atemorizado. Prendí la mecha frente al ventanal, su tenue llama me permitió ver el reflejo de una larga figura sin rostro que, con mano temblorosa, protegía el lateral de una vela.
  Escrito por Microrelatos

EL TRATO DULCE Y LA FIESTA DEL SAMHAIN/SAMAÍN

Posted: 2011-10-28 23:14:58 UTC+02:00

(Samaín) en la cultura gallega

El emisario.

• Con esta receta participo en el Concurso  Cocinaconpoco.com y Tu mejor Receta con Embutidos Ríos patrocinado por Embutidos Ríos y con la colaboración, del Hotel Grupo Don Pablo".
  
  Y aquí va mi segunda receta para este concurso.
  Desde que recibí el lote de EMBUTIDOS RÍOS, me han entrado unas ganas locas de crear recetas con ellas.
  Y el otro día me puse con la morcilla, encontré un trozo de calabaza (¡que me encanta!), y aquí me tienes con la receta para el concurso. Y nos gustó muchísimo.
  
  Ingredientes: Para dos personas
  Preparación:
    Gracias a quienes convocan el concurso, gracias a EMBUTIDOS RÍOS, que me ha abierto las ganas de crear en la cocina, y mucha suerte a todos y a todas las participantes.

TIMBAL DE MORCILLA RÍOS CON CALABAZA y HUEVO POCHÉ

Posted: 2011-10-27 03:08:13 UTC+02:00

• 100 gramos de cebolla,
• 100 gramos de calabaza,
• 150 gramos de morcilla de arroz RÍOS,
• Seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
• Dos huevos, sal.
• Una manzana.

1. Pelo la cebolla y la corto en trozos pequeños,
2. Limpio, pelo y corto la calabaza,
3. Le quito la piel a la morcilla y desmenuzo,
4. Preparo una cucharada sopera y colmada de aceite de oliva virgen extra, y doro en él la cebolla hasta que esté transparente. Saco y reservo,
5. Vuelvo a poner otra cucharada de aceite bien colmada y la calabaza troceada, y a fuego medio se va haciendo. Le añado una cucharada de agua y dejo hacer hasta que esté tierna. Saco y reservo.
6. Vuelvo a poner otra cucharada de aceite y pongo la morcilla, que doro en la sartén.
7. Cojo un trozo de film transparente para cocina, y lo pongo en una taza, que la cubra bien. Con un pincel de cocina pinto un poco el plástico con aceite, y echo el huevo dentro, le pongo un poco de sal, y cierro con cuidado la bolsa, haciendo como un saquito,
8. Pongo un cazo con agua, y cuando rompa a hervir meto las bolsitas y dejo que hierva 5 minutos, aprox.
9. Saco, retiro el plástico con cuidado y reservo.
10. Y ahora emplato: Cojo un aro de un tamaño mediano, pongo una rebanada fina de pan casero, echo una capa de cebolla, una fina capa de morcilla, otra capa de calabaza, y finalizo con otra capa más gruesa de morcilla.
11. El huevo lo pongo encima.
12. Pelo la manzana y corto láminas muy finas, y paso por la sartén con el resto del aceite bien fuerte, hasta que estén hechas.
13. Saco con cuidado el aro y nos queda así de bonito.
14. Y ya tenemos un plato delicioso.
    

• De vez en cuando me gusta recordar todas las piruletas y bombones que he hecho de chocolate. Me gusta mirar las fotos, e imaginar cómo puedo mejorarlo la próxima vez.El sábado se casa la hermana de una amiga mía. En realidad, a ella, a la novia, la conocí antes que a su hermana.Cuando mis niños eran pequeños y venían de la guardería a mediodía,  siempre estaba en la puerta una vecina de la misma edad que Carlos, que se aburría en su casa. Sus padres trabajaban, y estaba sólo con su hermana. Tenía 5 años.Esperaba a que llegáramos y nos miraba con carita de pena para que la invitáramos a subir. Aunque necesitaba descansar después de  madrugar y trabajar durante toda la mañana, no podía dejar a esta chiquilla en la calle, esperando a que pasara el tiempo para volver a casa.Con ella, al poco tiempo, empezaron a subir otras dos vecinas del bloque y del bloque de al lado.Y ellas tres, más Carlos y Laura, jugaban, cantaban, veían la tele, y merendaban.Yo les tomé mucho carño y compartí ratitos muy bonitos con ellas.Después crecieron y ya se fueron retirando y haciendo sus propias amistades. Pero siempre que las veo tan mayores, me acuerdo de cuando jugaba con ellas a "El corro la patata", o "El patio de mi casa". Por la ventada de mi piso, desde la calle, sólo se me vería a mí dando vueltas al compás de la canción del corro la patata, y pensarían que estaba loca. ¿qué hacía una mujer dando vueltas sola? ,jajajaj.Pues una de estas niñas es quien se casa el sábado. Para mí es como  mi sobrina a quien no veo hace mucho tiempo.Pues le voy a hacer unas piruletas de chocolate para regalar a los niños y niñas que vayan a la boda, y sacando mis moldes, me he acordado de que aún me quedan muchas por publicar.Así es que aprovecho el momento y os pongo todas juntas algunas piruletas de las que he hecho.
  Hay para todos los gustos.Nubes de algodón cubiertas con chocolate blanco coloreado, y adornado. (a la izquierda)
  
                       
         
  
  
  
  
  
  
  
  Espero que os gusten.
  Los transfer de Hello Kity son de http://www.lacasitadulcedelasflores.com/
  Y por fin entregué las piruletas en la boda de Alexis y Sandra. Gustaron mucho y fueron muy agradecidas. La verdad es que quedaron bonitas. ¡ah, la del balón, la hizo Laura!
  

PIRULETAS DE CHOCOLATE, para chuparse los dedos.

Posted: 2011-10-23 11:18:21 UTC+02:00

• Con esta receta participo en el Concurso  Cocinaconpoco.com y Tu mejor Receta con Embutidos Ríos patrocinado por Embutidos Ríos y con la colaboración, del Hotel Grupo Don Pablo".
  
  Es la primera vez que participo en un concurso de recetas, y me ha costado mucho trabajo. Y sobre todo, porque eso de poner el enlace de los patrocinadores, y luego el comentario en el blog, y luego publicar en facebook, y que no se me olvide.... ufff, si es que me estreso, porque me pienso que se me va a olvidar algo, y que no lo voy a hacer bien. Que ya me ha pasado alguna vez, de hacer la receta, y luego no hacer bien todos los pasos, y al final no participar.Pero esta vez lo he repasado varias veces, he tomado mis chuletas, y ahora, antes de darle a publicar, repasaré de nuevo, que no me falte nada.Y pensando la receta, jajajaj, ¡si es que está todo inventado! Pensaba una.... miraba por internet...y había un montón de entradas. Pensaba otra, yo muy contenta, me parecía que nadie había pensado en ella.... me iba al ordenador, y ahí estaba, otra vez... en otros blogs y páginas webs... ¡un montón de fotos! jajajaja.Al final pensé ésta, y ya ni siquiera miré por internet. Me dije. Ahí va, no le doy más vueltas. si hay 20, como si hay 80. Seguro que como la mía, no hay ninguna. jajajajja.
  Y os dejo la foto y la forma de hacerla. Que si llego a tardar unos días más, se me olvida cómo la hice, porque tengo la mala costumbre de hacer la comida, ponerme a echarle cosas, y no apuntarlas. Si no publico inmediantamente, luego no me acuerdo cómo era, y tengo que reinventarla de nuevo.
  
  Ingredientes:
   Preparación:
  Para la crema:
  
  Espero que guste esta receta, y agradezco a EMBUTIDOS RÍOS que me dé la oportunidad de conocer sus productos. Me da mucha confianza saber, que a pesar de que sus productos están hechos con el mismo mimo que antaño, conservando las recetas originales, se cuide también, -adaptándose a los nuevos tiempos-, el control, la higiene y la manipulación de dichos productos, para que lleguen a nuestros hogares con la mayor garantía.Y teniendo presente también el Medio Ambiente. ¿qué más se puede pedir,  si estas morcillas están riquísimas?
  Gracias a los ORGANIZADORES:Cocina con poco, EMBUTIDOS RÍOS, y su blog, donde podéis ver más recetas, BLOG DE EMBUTIDOS RÍOS, y al colaborador  HOTEL GRUPO DON PABLO

CEBOLLAS RELLENAS DE MORCILLA BURGOS Y PURÉ DE MANZANA Y CEBOLLA A LA CANELA

Posted: 2011-10-08 21:18:06 UTC+02:00

• 4 cebollas que no sean muy grandes,
• Media tripa de morcilla de verdura Ríos,
• Dos o tres cucharadas de leche,
• Medio limón,
• 1 huevo, 
• Dos dientes de ajo, una cucharadita de perejil,
• Una cucharadita de canela, sal y pimienta.
• De guarnición, manzanas y cebolla.

1. Desmenuza la masa de la morcilla y prepárala con un poco de perejil, pimienta, el ajo muy picadito, media cucharadita de canela, dos cucharadas de leche, limón y una yema de huevo.
2. Corta las cebollas por la mitad, y quitale alguna capa, que no se queden muy gordas. Quita las capas del centro.
3. Dentro pon un poco de la masa que has preparado antes y pinta con clara batida. pasa por harina y dora en aceite caliente, boca abajo.
4. Retira y en el aceite (si hay mucho saca para dejar sólo el fondo de la sartén) sobrante, fríe la cebolla picada, una cucharada de harina y tres cucharadas de vino .
5. Esto lo echas en un cazo con agua y cuando empiece a hervir, pon las cebollas y deja cocer unos 15 minutos, hasta que estén tiernas.
6. Precalienta el horno a 180º. Pon las cebollas en la bandeja y hornea durante 10 minutos.
7. Sirve con una crema de manzanas.

• Una cebolla, una manzana, un vaso de vino blanco, un poco de sal, y una cucharadita de azúcar.
• Canela. Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• En una sartén pones el aceite, la cebolla en juliana y la manzana a cuadraditos. Ve haciendo a fuego lento unos diez minutos. Añade el azúcar y deja que caramelice un poco. 
• Incorpora el vino y un poco de agua. 
• Pasa por la batidora y prueba de sal.
• Decora el plato con canela molida.

• y EL PREMIO DE ESTE SORTEO  HA CAÍDO EN:
  Os dejo un ratito más con la intriga, hasta que lo leáis todo... ¡eh, pillines, que no miréis el final...!Sabía yo que lo íbais a hacer... bueno, vale, ya os habéis enterado:PEDROOOOOOOOOOOOOOOO
  En serio, en broma... y en la cocina Sorteo celebrado: Hoy a las 01:20.
  
  Tipo de sorteo: Sorteo convencionalResultados del sorteo: 
  Categoría del sorteo: Sorteo de un blog Accesibilidad del sorteo: El sorteo es público. Todo el mundo podrá acceder a él desde el listado de sorteos guardados.Lista de participantes: 1 Marialuisa, 2 Dae, 3 Elia, 4 Bea, 5 Loliloga, 6 Ana, 7 Rakasha, 8 Mili y Becky, 9 Eva Gema, 10 Miss Cupcake, 11 Amanda, 12 Mª Encarna, 13 Ana (la cocinera de Betulo), 14 Cristina, 15 Quechuloalgudulce, 16 Ana. Sweet 180º, 17 Karmela, 18 Carmen, 19 Inma-The chocolate pocket, 20 Carlos Egea, 21 PAN FRITO O REBANÁS, 22 Cristina, 23 Isamar, 24 MJesús, 25 Las PacaS, 26 Toñí, 27 Isabel-Escuciplando, 28 Ana-Mensajeros, 29 Gemma Ramos, 30 Miguel Hinojosa, 31 Laury, 32 María Galván, 33 Msevilla, 34 Jetsa, 35 CAN JOAN I SARA, 36 Pedro, 37 La Magia deSonia, 38 Mila y Nina, 39 Laurita, 40 Elena Zulueta de Madariaga, 41 Celiaa23, 42 RanitaSu, 43 Maky, 44 Carmen Rosa, 45 Soflaaurora, 46 Clara, 47 Comer de todo, 48 Evelyn (cocina para burros), 49 Cristina Martín, 50 Reme-Alsurdelsur, 51 Choconata, 52 Tocinitodecielo, 53 Carmen-Demisalero, 54 Vero, 55 Marta, 56 Lidia, 57 Locasita, 58 Noe y David, 59 Encarnita, 60 Trini Altea, 61 Marga, 62 Miss Mary, 63 Judith Cabana, 64 La Casa de los Pasteles, 65 Vanesa, 66 Isabel, 67 Joana-HADAS Y GRUMETES, 68 Isabel, 69 Alicia-Ponsfer, 70 Jessica, 71 Patricia, 72 María, 73 Tito (la cocina sin complicaciones), 74 TeRe, 75 Fresaypimienta, 76 Lidia de la O, 77 Veda, 78 Mou, 79 Laura_m.85, 80 Galletas Mamipaz, 81 Mari Carmen, 82 Isabel-Srayomismamismamente, 83 Tamy, 84 Lou, 85 Nuria, 86 Curcuma, 87 Ana-las recetas de Manans, 88 Trini-el duendecillo en mi cocina, 89 Tere, 90 Sandra-Flores de Pelo, 91 Yoli, 92 Palmira, 93 Tras el Secreto de Venus, 94 Sonia, 95 Ranger, 96 Sofía, 97 Alex, 98 La Vaca Argentina, 99 Ana-cocinando entre olivos, 100 Miriam, 101 Evy, 102 Angeles, 103 Manderley, 104 Cuinat i païnt, 105 Tremendita, 106 Afri, 107 Angie, 108 Maribel, 109 Marisa, 110 Mer de Olé cupcakes, 111 Sory Escudero, 112 Kesito, 113 Patricia, 114 Lorena, 115 Merce, 116 Biscayenne, 117 La Mari Cocina, 118 Loli (Mi alacena), 119 Montse, 120 Cristina. Nikichan Zafeiry. Recetas de una gatita enamorada, 121 Ana, 122 Lidia, 123 Rafa. Cucharón y paso atrás, 124 Isa, 125 Kevin, 126 Puri, 127 Pepi Guisasola, 128 Carmen-La dieta mediterránea, 129 Rosa Rius, 130 Sonia, 131 Toñi, 132 La cocina de Adita, 133 Conchi, 134 Nuria, 135 Juan Carlos, 136 Lianxio, 137 Sonia, 138 Carmen-MI TALLA, 139 Mudel, 140 Concha-Presentadora Thermomix, 141 HaDa, 142 Olimpia, 143 Pandora, 144 María Adrián, 145 Enmeigada, 146 Driwrgy, 147 Inma, 148 Merche, 149 Kizkur, 150 Minerva, 151 José Manuel Conejo, 152 Claudia, 153 Luisa, 154 Anabel chico, 155 Fely Alonso Orviz, 156 MJesús R. Conde, 157 Encarna Copia Cocina, 158 Paqui Berrocal G, 159 Mar Meseguer, 160 Alicia Sánchez, 161 Carlos Ramos, 162 Amir Zardouz, 163 Mas que hermanas
   PUEDES COMPROBAR AQUÍ EL SORTEO EN SORTEA2
  Enhorabuena, Pedro...Y ya sabéis:La pena es no tener un regalo para cada una de las personas que han participado en este sorteo y la pena es no poder abrazar a cada una de ellas. 
  

GANADOR DEL SORTEO "500 SEGUIDORES COCINAR SIN MIEDO"

Posted: 2011-10-03 01:45:21 UTC+02:00

500 seguidores COCINAR SIN MIEDO

Regalo de fidelidad a los más de 500 seguidores de mi blog de cocina

• Lote Regalos + Regalo sorpresa (óleo): 36 Pedro

• Pincha aquí para ver la lista de candidaturas al sorteo, que se celebrará este fin de semana. Más detalles en la entrada anterior a ésta, que no sé por qué, no se actualizaba.
  
  LISTA CANDIDATURAS PARA SORTEO 500 SEGUIDORES
  
  
  

REGALO SORPRESA desvelado

Posted: 2011-10-01 18:59:48 UTC+02:00

• Ya está la lista de participantes en el  concurso, con los números asignados.La dejaré dos días por si alguien encuentra algún fallito, que me lo diga.Y EL REGALO SORPRESA ES:
  FLAN CON AROMA A LICOR 43.
  
  
  
  "Flan" de Manuel León Sánchez. 30 septiembre 2011Óleo sobre lienzo. 24x19 cm.
  FLAN CON LICOR 43.
  Ingredientes:
  Preparación:
  
  
  

SE DESVELA, POR FIN, EL SECRETO MEJOR GUARDADO...

Posted: 2011-10-03 00:33:40 UTC+02:00

• Un paquete de flan Royal,
• 1/2 litro de leche,
• una vaina de vainilla,
• Una cucharadita de maicena,
• una cucharadita de licor 43.

• Pon a calentar la leche con la vainilla, habiendo reservado antes un vaso de leche.
• Cuando la leche empiece a hervir, deja a fuego lento unos 5 ó 7 minutos y después retira la vainilla,
• En el vaso de leche fría que habías reservado, disuelve el paquete del flan  y la maicena,
• Añádelo a la preparación anterior, junto con el licor 43, y deja calentar otros 10 minutos, que empiece a hervir, pero unos minutos nada más, y con cuidado que no se pegue.
• Prepara un caramelo líquido con azúcar y unas gotas de limón. En una sartén a fuego lento, hasta que empiece a dorar y tomar la consistencia de caramelo. Vuelca en los moldes y deja en el frigorífico mientras preparas el flan.
• Echa el flan sobre el caramelo líquido y mete en el frigorífico de 4 a 6 horas.
• Desmolda. Puedes acompañar de rodajas de plátano, fresas, frutos rojos, nata, más caramelo líquido...

• ¿os podéis creer que nunca había preparado brócoli, de ninguna forma? A ver, son cosas que pasan. Un día por una cosa, otro por otra. Cuando me apetece, no hay. Cuando hay no sé qué hacer con él, o se me olvida comprar...Hoy era mi día. Lo ví en la tiendecita que estaba a punto de cerrar. No sé muy bien para qué entré, porque las patatas (que era lo que más necesitaba) las compré en el supermercado. Pedí champiñones, un poco de fruta, un pimiento rojo, y ví el brócoli, tan verdecito, con esos ramitos que tanto me gustan.  Y lo compré en último lugar, una vez que ya tenía la cuenta hecha.Durante el camino a casa iba pensando cómo cocinarla, de una forma sencilla. Pues un revuelto creo que es lo más rápido y seguro que está bueno. No me atrevía a hacerle una bechamel, porque a Manolo no le gusta.Pues ha sido un éxito, qué rico estaba.Os dejo cómo la hice yo.
  
  Ingredientes:
  Preparación:
  Una vez terminado, puedes echarle un huevo y revolver.
  BRÓCOLI:
  Me gusta investigar acerca de los alimentos que tomamos, o que debemos de tomar. Y es tanto lo que he encontrado del brócoli, que me va a resultar imposible resumir.Se le atribuyen, según estudios reciente, propiedades curativas frente al cáncer de próstata, ayuda a reducirlo, e incluso a que no se vuelva más agresivo. De igual modo actúa la coliflor, repollo, etc. Todos poseen indol-3-carbinol y sulforafano,  sustancias que tienen efectos antioxidantes y anticancerígenos."Según este estudio el brócoli actúa activando genes que previenen el desarrollo de los tumores y desactiva otros genes que promueven la expansión del tumor."Posee cantidades importantes de vitamina C, betacaroteno (antioxidantes).Minerales, que favorecen el impulso nervioso y muscular. Hierro.Por todo ello y muchas otras propiedades, al brócoli se le consiera uno de los llamados "superfoods" (superalimentos).
  
  
  ¡¡ÚLTIMOS DÍAS DEL CONCURSO DE MÁS DE 500 SEGUIDORES!!
  EL REGALO SORPRESA ESTÁ A PUNTO DE SALIR DEL HORNO.
  LE QUEDA SÓLO EL ÚLTIMO GOLPE DE CALOR, Y UN TIEMPO DE REPOSO.
  HASTA EL 30 DE SEPTIEMBRE.
   ENTRA Y PARTICIPA.
  TAMBIÉN DESDE FACEBOOK
  
  
  
  
  
  
  
  

REVOLTILLO DE BRÓCOLI CON CHAMPIÑONES (2 personas)

Posted: 2011-10-08 21:18:39 UTC+02:00

• 200 g. de brócoli,
• Media cebolla,
• Dos dientes de ajo,
• 10 champiñones,
• Medio vasito de agua, y medio vasito de vino blanco, (50 ml. aproximadamente de cada uno de ellos),
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Una cucharadita de pimentón dulce, sal.
• Opcional: un huevo por persona.

1. Lava bien los champiñones y échalos en agua con limón. Mientras preparas los demás ingredientes, irán blanqueando,
2. Lava y corta el brócoli, 
3. Corta la cebolla a tiras, y los ajos en trocitos no demasiado grandes ni pequeños.
4. Pon una sartén con el aceite de oliva, y echa los ajos y la cebolla. Cuando empiece a dorar, echa los champiñones troceados en cuartos, y luego el brócoli.
5. Deja que se rehogue unos 10 minutos. Echa el agua para que no se peguen y se vayan cociendo un poco.
6. Añade el vino, la sal y finalmente el pimentón dulce.
7. Tienen que estar al dente.

• ¡¡He vuelto a las andadas!! Pero esta vez es por reciclar.
  Hace unos meses hicimos un curso de destilación de plantas en casa de mi amiga Amalia.
  Amalia, entre otros regalitos, nos dio una maceta de la planta menta-chocolate.¡¡ qué bien olía!!
  Me ha durado algunos meses, pero ya estaba secándose, por el calor que esá haciendo.
  Con esta planta, antes de que se empezara a poner pachucha, hice el ganaché de menta-Chocolate.
  
  Ingredientes:Preparación:
  MI PUNTO: El chocolate se puede atemperar en casa. Para que no pierda brillo derrite 3/4 partes de choco, al baño maría. Después se añade la cuarta parte del chocolate y se remueve muy bien, y así se baja un poco la temperatura y se atempera. Después le das otros segundos de calor.PLANTA MENTA-CHOCOLATE:Es una planta que se parece mucho a la hierbabuena. Huele a menta.
  Sus hojas, tanto frescas como desecadas, tienen múltiples aplicaciones. 
  • Resulta una hierba deliciosa para tomar en infusión y aromatizar vinagres y aceites.• Utilízala trinchada en tus ensaladas, sobre todo de tomate.
  

BOMBONES CREMOSOS MENTA-CHOCOLATE

Posted: 2011-10-09 00:26:47 UTC+02:00

• 275  gramos de chocolate con leche valor,
• 70 gramos de  nata para cocinar,
• Un puñado de hojas de menta-chocolate,
• 40 gramos de manteca de cacao.

1. Primero preparo la ganaché de menta-chocolate, con la nata que se pone a hervir en un cazo y un puñado de hojas de menta-chocolate (ummm, si es que hasta el nombre me gusta. Y en cuanto la tuve  en casa no paré de pensar que tenía que hacer algo con esta planta y con el chocolate).
2. Deja que hierva a fuego lento, para que no se pegue y vaya cogiendo el gustito de las hojas.
3. Aparta del fuego y deja reposar unos 5 minutos. Cuela.
4. Ralla el chocolate con leche (75 gramos) y añade a la nata aún caliente.
5. Mezcla y remueve muy bien, hasta que adquiera la consistencia de una crema. Puedes echarle unas gotas de esencia de menta, y si tienes licor de menta, ya triunfas, porque unas gotitas no le vendría nada mal.
6. Cubre las paredes y fondo del molde con chocolate de cobertura derretido al baño maría y atemperado  (los 200 gramos restantes), (más la manteca de cacao). Sacude un poco el molde para que caiga lo qe sobra.
7. Espera 10  minutos en el frigorífico.
8. Rellena el hueco con la crema menta-chocolate.
9. Mete otra vez en el frigorífico otros 10 ó 15 minutos,
10. Saca del frigorífico y tapa con otra capa de chocolate de cobertura.
11. Deja en el frigorífico otras dos horas.

• ¡¡¡con la cantidad de cosas que me quedan por hacer, y me meto otra vez en el AIG!!! Pero si es que llevo dos años sin hacerlo. Sólo una vez, hace tres años, mi primera vez. Y qué divertido fue, qué bien lo pasé mientras preparaba los regalos, e imaginaba si le gustaría o no cuando los viera.Y qué divertido y emocionada estaba por saber quién me regalaría a mí y el qué. ¿y el día que fui a recoger el paquete?Por la calle venía tirándole bocaos al plástico que envolvía el paquete, poruqe no tenía nada con qué cortarlo y no podía esperar a llegar a casa. la gente me miraba extrañada...¿se habrá vuelto loca?Luego estuve dos años sin hacer nada, uno poruqe llegué tarde. Y al año siguiente, porque dije que participaba, y luego no envié los datos....¡ay, muy normal en mí!pero hoy no me acuesto sin hacer todo lo que tengo que hacer, que es mucho. A ver si me acuerdo de todos los pasos:
  
  Y ya sólo me queda por decir que no soy exigente, aunque sí caprichosa, y cuando quiero algo, no paro de buscarlo hasta que lo encuentro.Me gusta mucho hacer bombones, pero tengo un montón de moldes de bombones.... Aunque si es uno original, y no visto, pues yo encantada.Y también me gusta hacer polos. tengo varios moldes de polos, pero eso sí que echo de menos, moldes simpáticos y originales.Y me encantan los delantales, de colores, de frutas, de flores, de dibujitos...., todos.Y necesitar, necesitar, nada. Sólo manteles para hacer las fotos. ¿tú ves? De eso no tengo. O telas o cositas para adornar las fotos. Que soy muy torpe y nunca tengo nada.Y nada más, que con cualquier cosa soy feliz. Que me gusta casi, casi más, recibir el paquete, desenvolverlo, leer una carta o una tarjeta, que lo que haya dentro.Y ahora, me voy a concentrar a ver si publico varias cosas que tengo pendientes desde hace mucho tiempo, y no es justo. Así es que prometo volver.Ah, y me voy a mandar el correo, que seguro que se me olvida, y me pasa como el año pasado, que me quedé sin AIG.
  
  

YA ESTÁ AQUÍ AIG 2011

Posted: 2011-09-09 01:19:51 UTC+02:00

• mandar un correo con mis datos,
• hacer una entrada con el AIG2011
• Poner el logo en mi blog, con enlace al blog de quien lo organiza, que es Jo, de MIS RECETAS BORDADAS
• poner el logo de quien ha hecho el logo para el AIG 2011 (¡ay, que ya me estoy liando y no sé muy bien por dónde voy!). Carol, Carol ha sido quien lo ha diseñado. Y su página web es DESIGN WITH LOVE 
• Y en este punto ya se me ha olvidado qué había que hacer más....
• ESpera, que voy a pedir ayuda....
• Pues, ¿te puedes creer que sigo sin enterarme? ¡ay, si es que es muy tarde ya! Así es que mejor te dejo el enlace de Jo, y ahí puedes leer todo lo que hace falta para participar.

• Hace poco que llegé a tener en mi cocina 500 seguidores. ¡¡No, todos juntos no!!Unos llegaron al principio, otros se pasaron durante el fin de semana.... algunos entraron y se quedaron. Otros sólo fue de paso. Y otros, que no están, pero que sé que huelen mi comida.... ¡ay, pillines, que os he visto!
  Bueno, bromas a parte, que estoy contenta de tener ese número de seguidores tan redondito. Y también sé que hay mucha gente que no está ahí apuntada, pero que sigue mis recetas, e  incluso sabe taodo lo que pasa en mi casa. Mi prima Ana Mari, desde Jaén, sin ir más lejos, que todas las noches antes de irse a dormir, se pasa por mi cocina a ver qué he puesto hoy. Y también mi hijo Carlos, y Laura, que cuando quiere hacer alguna comida en casa, imprime la receta y la deja junto a la hornilla, donde dicho sea de paso, le da buen uso, y le sale una comida muy rica. Va a ser muy buena cocinera.
  O los amigos de mi hijo, desde Sevilla, que de vez en cuando cogen ideas para cocinar, mientras están fuera de sus casas estudiando.
  O la mujer de un compañero, que hace muchas de mis comidas, y yo sin enterarme.
  Y quienes tenéis blog de cocina, de quienes también aprendo mucho.
  Y tanta gente anónima que sé que está ahí, detrás de esta pantalla, compartiendo conmigo mi cocina, y mis momentos.Y para celebrar todo eso, quiero hacer un regalito. Es una tontería, pero es lo mínimo que puedo hacer.Aquí hay algunas cositas que a mí también me gustaría tener, son caprichitos.Y ahora las bases para participar:
  
  Los dibujos de esta entrada, están realizados por Luisa Mª Cortés Lijarcio.  Muchas gracias, porque cada día me gustan más.
  

CONCURSO "500 SEGUIDORES CON LA COCINERITA"

Posted: 2011-10-01 13:41:40 UTC+02:00

• Una bandeja para hacer piruletas, pero de galletas. Grandes, para poder decorarlas. Del Dr. Oetker.
• 4 posatartas en forma de flor, de varios colores.
• Un delantal con el motivo de la fruta que más me gusta, la manzana.
• Una manopla de cocina a juego.
• Un juego de 12 pañuelitos para decorar tus mermeladas o conservas.
• Un batidor manual.
• Una cajita con 5 cortadores de galletas, kekse, koekjes, cookies, biscutis, biscotti o bolachas (según lo leas en un idioma u otro ). No sé tantos idiomas, es que lo pone en la caja.
• Y unos papelillos de un solo uso, que es para  lavar el cabello. ¡bueno, una tontería que la vi, me gustó, y no sé para qué sirve ni cómo se utiliza. Si alguien lo sabe, que me lo diga, que yo tengo otro paquetito.
• Y un regalito sorpresa.(EL REGALO YA ESTÁ EN EL HORNO, COCIÉNDOSE POQUITO A POCO, A FUEGO LENTO, PARA QUE SE HAGA BIEN POR DENTRO Y POR FUERA. OLORES Y COLORES -1ª pista).

1. Ser mayor de edad y residente en España. ¡¡ufff, qué bien me ha quedado, si parecen unas oposiciones!!! (aquí podemos hacer una excepción. Si es fuera de España, estudiaremos el tema del envío, que la vida está muy cara. Podemos hacer un apaño económico.)
2. Ser seguidor de mi blog o NO. No es imprescindible. Si no estás ahí, en uno de esos cuadraditos, no importa. Yo sé que me sigues. Si quieres estar, ya sabes qué tienes que hacer, pinchas en "participar en este sitio", y sigues los pasos.
3. Si quieres utilizar este logo con un enlace a mi blog, para que tus amigos y amigas vean que estoy de concurso, pues te lo agradecería. Si no quieres, no pasa nada. ¡faltaría más! No te voy a perseguir por ello, ni mucho menos. Sólo me hace ilusión ver a la cocinerita con su tarta de cerezas en otros blogs.
4. Dejarme tus datos, o un enlace a tu blog o página web, o un correo electrónico para poder dirigirme en caso de ser el ganador o ganadora.
5. Y tu nombre, que luego no sé cómo dirigirme a tí.
6. Y poco más. Tienes hasta el 30 de septiembre.
7. Y muchas gracias, de verdad. Ha sido bonito ver ese número tan redondo en mi blog.

• Según la Wikipedia, la palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar.También se le llama "guisado de berenjenas".Es un guiso a base de berenjenas, tomates, pimiento y calabazas todo ello bien mezclado con pimentón y que se servía en los días de cuaresma(en los que está prohibido comer carne). Es por su contenido y su preparación el precursor del pisto manchego y de otros pistos españoles.^[1] Antiguamente se comía como plato de lujo, en bodas y grandes celebraciones. Luego se fue extendiendo, y fueron surgiendo otras variedades, más conocidas como pisto, xanfaina, etc..Se puede comer como primer plato, como acompañamiento de carnes y pescados, o como plato único, con huevo y patatas fritas.
  Un plato típico de Jaén, aunque ya está muy extendido por toda Andalucía, y como ocurre con otros platos, admite cambios según donde se haga y quien lo haga. Se le puede echar calabacin, ajo, patatas, e incluso, un chorreoncito de vinagre.
  La que yo hago es ésta, y me encanta. Hacía tiempo que no preparaba este plato y ya lo estaba echando de menos.
  Ingredientes:
  Opcional: 2 huevos
  
  Preparación:
   4.- Cuando la cebolla esté transparente y el pimiento pochadito, añade las berenjenas, la calabaza y el tomate, bien troceado (el tomate más menudillo que las otras verduras). Añade en este punto una pizca de azúcar, para quitar el ácido del tomate.  5.- Rehoga unos 15 minutos, con la sartén tapada y a fuego no demasiado fuerte, para que la verdura no se queme.Una vez que esta verdura esté tierna, añade el pimentón dulce y la harina. Salpimenta.  6.- Deja cocer unos cinco (5) minutos.Si quieres una comida más completa, puedes echarle un huevo frito encima, y también admite unas patatas. Yo cuando las he puesto, las he cortado también a cuadraditos y las he frito con poco aceite. Luego las he añadido a las verduras y las he rehogado un poco, todo junto.
   Está riquísimo.
  

ALBORONÍA (para dos personas)

Posted: 2011-09-11 10:51:20 UTC+02:00

• Una berenjena grande, de unos 400 gramos aproximadamente,
• Cuatro tomates muy colorados pequeños,
• Un pimiento verde,
• Una cebolla mediana, de unos 150 gramos,
• 150 gramos de calabaza,
• Media cucharadita de pimentón dulce,
• Una cucharadita de harina de trigo,
• Una taza de agua,
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
• Un poco de sal y pimienta negra,
• Una pizca de azúcar.

1. Mientras cortas la verdura, echa las berenjenas troceadas (a cuadraditos) en agua con sal.
2. Los tomates los puedes echar en agua caliente, para pelarlos, así de esta forma resultará más fácil. Sólo tienes que dejarlos unos minutos.
3. En una sartén echa el aceite de  oliva, la cebolla y el pimiento troceado. Dora.

• Antes de dejaros esta receta, quiero comentar una cosita:Aunque he publicado dos entradas anteriores a ésta, he estado mucho tiempo sin pasarme por aquí. No ha sido por falta de ganas. Más bien ha sido por falta de tiempo. Y como no me pensaba ir de vacaciones, no me despedí, no cerré el blog, no puse nada. Mi idea era continuar. Y habréis visto que durante muchos días no había nada nuevo. ¡Lo siento y pido disculpas por no estar por aquí, ni haber dado señales! El tiempo manda, y yo no me esperaba que pasaran los días tan rápidos. Y otra cosa: el calor. El calor me tenía un poco atontada, y no daba pie con bola.Y ahora que ya he dicho todo esto, vuelvo a lo que nos ocupa:Cuando vi en el blog de unos amigos este helado, no me lo pensé más veces, y me decidí a hacerlo.El regaliz de fresa, como yo le llamo, ha sido una de las chucherías que más me han gustado desde que era pequeña, o al menos, desde que yo recuerdo. Incluso hubo una época que era como adictivo. Siempre estaba con un regaliz rojo entre las manos.Y ahora tengo siempre en un botecito, en la cocina, algunos, para cuando me da el ANTOJO.Y este año también me ha dado por hacer helados, además de los polos que hago todos los años.Y ya he hecho de chocolate blanco y de plátano. Pero aún no los he publicado.Así es que no es de extrañar, que siendo tan fan del regaliz rojo, y que este año he comenzado con los helados, que al ver éste lo haya hecho tan pronto. ¡vamos, que no he tardado nada más que en comprar los ingredientes que me faltaban!
  Lo vi en el blog EL PATO DE CHOCOLATE, aunque también venía del blog LA COCINA DE ANGIE, que a su vez se sacó de la ingeniosa idea de Nati, del blog ¿QUÉ COCINAMOS HOY?, y mira por dónde va ya.Las tres tienen unas fotos estupendas. La mía ha salido regular. Pero se me derretía, me esperaban para comer, y tenía prisa en hacerla. No me esmeré mucho, aunque el sabor es tan rico, que no hace falta más adornos. ¡Se  come y ya está! ¡madre mía, si es que está para chuparse los dedos!Y ¡cuántos recuerdos me trae este helado! ¡cuántas travesuras de niña! Y ahora, como lo he hecho yo, que varía un pelín nada más de las dos recetas originales:Ingredientes:Angie le ha puesto azúcar invertido, pero yo aún no la he hecho. 
  Preparación:Yo no tengo heladora, y no sé cómo se haría con ella.Y ya está. A mí me salió muy rico y cremoso.Gracias María y Antonio,gracias Angie, y por supuestísimo, gracias Nati.

HELADO DE REGALIZ DE FRESA

Posted: 2011-08-27 19:47:30 UTC+02:00

• 100 gramos de regaliz de fresa,
• 400 gramos de nata para montar,
• 300 gramos de leche,
• 150 gramos de azúcar.

1. Monta la nata, y luego añade el azúcar.
2. En un cazo, pon un poco más de la mitad de la leche, con el regaliz troceado, y cuece unos minutos hasta que se disuelva. Si no lo hace completamente, bate con una batidora.
3. Deja en el frigorífico que se enfríe un poco, y después mezcla la nata con el batido anterior, con cuidado que no se baje la nata.
4. Mete en un cacharro que pueda ir al congelador, y saca cada cierto tiempo (una media hora o así) y remueve varias veces, para que se congele sin hacer muchos cristales.

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